Как отбить запах у говяжьей печени

Секреты выбора правильной печени

Вкус приготовленной печени во многом зависит не от кулинарных способностей хозяйки, а от того, правильно ли был выбран продукт. Если не знать тонкостей, можно и вовсе купить печень, срок годности которой истек. При покупке субпродукта обращать внимание нужно на:

• Внешний вид. Упругая, но мягкая и обязательно блестящая — так выглядит качественная свежая печень. Поверхность первосортного продукта слегка влажновата. Царапин, проколов на внешней пленке быть точно не должно. Недопустимо наличие кровяных сгустков, пятен другого цвета на печени: это указывает на то, что желчный пузырь животного разорвался. Печенка с пятнами после приготовления будет горчить.
• Цвет. Хорошая свиная печень имеет красно-коричневый цвет, говяжья — темно-бордовая как спелая вишня, печень индейки — темно-красная, приближенная к коричневому. А вот куриная печень может быть разной — от светло-коричневой до красно-коричневатой. Но слишком темный или наоборот чересчур светлый субпродукт брать не стоит: высока вероятность, что он залежался на прилавке и из-за этого изменил цвет.
• Запах. Аромат свежего продукта — сладковатый, даже немного металлический. Если доносятся кисловатые нотки, то от покупки стоит отказаться: печенка уже испортилась.

Свежая печень имеет большую питательную ценность, чем та, что замораживалась. Если вам доступна только заморозка, то тщательно осмотрите продукт на предмет оранжевых участков. Если таковые имеются — значит технология хранения была нарушена: печень либо переморозили, либо повторно замораживали. Такой продукт в лучшем случае будет невкусным, в худшем — спровоцирует отравление.

3 хитрости для мягкости продукта

Главная проблема, с которой сталкиваются хозяйки, — печень после приготовления напоминает резину. Избежать жесткости можно, правильно подготовив субпродукт к термической обработке (неважно какой — жарке, тушению, варке). Запомните 3 хитрости:

1. Удалите лишнее. Сосуды, пленки, жилы — все это нужно удалить, иначе мягкости не добиться. Говяжью печень очистить от лишнего достаточно легко, но можно еще облегчить себе задачу, подержав продукт 3 минуты в теплой воде. Отделить пленку из свиной печенки сложнее. Однако если опустить субпродукт на 20 секунд в кипяток, пленка будет отделяться в два счета.
2. Замаринуйте. Кислый маринад делает субпродукты мягкими. Добавьте в воду немного лимонного сока, и замочите печень часа на два — три. Альтернатива соку — лимонная кислота, бальзамический уксус. Если ничего кислого под рукой нет, можно обсыпать продукт содой и выждать час. Эффект будет тот же, что и от кислого маринада. Но не забудьте промыть печень после соды.
3. Отбейте. Если отбить печенку кухонным молотком, она станет мягкой. Главное — поместить продукт в полиэтиленовый пакет, иначе он расползется, да и кухню придется отмывать.

Лайфхаки для неповторимого вкуса

Печень — капризный продукт. После приготовления она может горчить. Особенно часто неприятная горечь встречается в свиной печенке. Убрать привкус поможет молоко. Разрежьте субпродукт на кусочки и вымочите в молоке не меньше получаса. Чем дольше печень будет вымачиваться, тем вкуснее она получится, так что лучше выделить на эту процедуру как минимум часа два. Кстати, молоко не только улучшает вкусовые качества печени, но и делает ее мягче.

Если в доме нет молока или попросту нет времени на вымачивание, бланшируйте продукт перед последующим приготовлением. Нужно опустить печень в крутой слабосоленый кипяток и проварить минуты две. После можно смело жарить или тушить — горечи не будет.

Специфический вкус печенки можно замаскировать. Используйте при приготовлении блюд из субпродукта перец чили, чеснок, тимьян, мускатный орех, пряную зелень и вы удивитесь, насколько вкусной может быть печенка.

Как сделать жареную печень нежной и сочной

Чтобы жареная печенка получилась нежной, воздушной, сохранила сочность, нужно знать несколько кулинарных правил:

• Нарезайте тонко. 1,5 сантиметра — оптимальная толщина кусочков для жарки. Это залог того, что печенка получится воздушной и настолько мягкой, что будет таять во рту.
• Обмакивайте в муку. Каждый кусочек печенки запанируйте в муке. Благодаря этому приему сверху образуется аппетитная корочка, а внутри печень останется сочной.
• Не пережарьте. Если жарить печенку слишком долго, она превратится в резину. Хотите, чтобы продукт оставался сочным? Жарьте не больше пяти минут с каждой стороны. Естественно, предварительно нужно хорошо разогреть сковородку.
• Солите в конце. Соль вытягивает влагу, поэтому солить печень нужно только в самом-самом конце приготовления. Проигнорируете правило — получите «подошву».

Если вдруг вы пожарили печень, а она оказалась жесткой, не спешите выбрасывать продукт. Кулинарную ошибку помогут исправить сливки либо сметана. Протушите печень в сливочном соусе минут 20, и она станет мягкой и нежной.

Источник: womanfan.ru

Читайте также

Как обработать говяжью печень перед приготовлением

Избавляемся от горечи и специфического привкуса.

Если есть сомнения в качестве и экологической чистоте печени, нужно сделать предварительную обработку. Обработка перед приготовлением, состоит из нескольких приемов, которые помогут избавится от ненужного привкуса и горечи.

• Хорошо промойте печень под проточной водой. Закипятите воду, добавьте соль (на 1 л. воды, 1 ст. л. соли), в солевой раствор опустить печень, снять с плиты кастрюлю и оставить на 5 минут. Затем снять пленку и вырезать желчные протоки. Бланширование, является хорошей дезинфекцией и помогает избавится от неприятного привкуса и горечи.
• Промыть продукт под проточной водой, избавится от плёнки и жёлчных протоков, нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю. На 1 кг печени берём 2 ст. л. соды, перемешиваем и оставляем на 30 — 40 мин. Затем хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сода не только поможет избавится от вредных веществ, она способствует смягчению волокон.
• Избавиться от горечи и специфического привкуса поможет замачивание печени в молоке. После промывания и очистки, нарезать продукт кусочками, поместить в емкость, залить молоком, накрыть фольгой или пи

Как оправиться от печеночного пунша - ShortBoxing

Если это когда-нибудь случалось с вами, вы, вероятно, задаетесь вопросом, есть ли способ облегчить боль после сильного выстрела в печень. Ну, самый простой способ - просто присесть, пока боль не пройдет.Но это будет засчитано как нокдаун. Так что лучше положить правую руку на печень и слегка надавить на нее. Это немного смягчит шок от удара. Но его недостаток в том, что он сделает вас уязвимым для ударов по голове. А также это будет мотивировать вашего противника быть более агрессивным, как только он увидит, что вы ранены.

В этой статье мы расскажем, как вообще избежать удара в печень, но сначала давайте погрузимся в то, что такое удар по печени и почему он так разрушителен.

Если вы серьезно относитесь к боксу, ознакомьтесь с моим «Полным руководством по боксу для начинающих» ИЛИ получите БЕСПЛАТНЫЙ файл в формате pdf с программой тренировки по боксу для начинающих

Законны ли уколы в печень в боксе?

В боксе удары в печень полностью разрешены. Нет правила, запрещающего такие удары. Единственные места, где нельзя ударить противника, - это затылок и ниже пояса.

И поэтому профессиональные боксеры носят такие большие шорты.Это заставляет их соперников думать, что если они попадут в них ниже пояса, это будет незаконный выстрел (потому что он ниже пояса). На самом деле это неправда, потому что, согласно правилам бокса, пояс - это воображаемая линия, проходящая через тело боксера от верхней части его бедренных костей. Итак, надев большие шорты, они уменьшают свои тела. Таким образом они могут получить психологическое преимущество над своими соперниками.

Если когда-нибудь вы решите соревноваться, даже в любительском боксерском поединке, это крутой трюк, который вы можете использовать для защиты своего тела (в том числе от уколов в печень).

Пунш

Печень расположена ниже грудной клетки с правой стороны туловища. Вот почему в боксе обычно удары в печень наносятся левыми хуками или апперкотами (просто потому, что ваша правая левая - это левая сторона противника). В таких видах спорта, как ММА, Муай Тай или Кикбоксинг, в стоячем бою такие удары могут быть выполнены левым ударом ногой или коленом или вращающимся правым ударом.

Уколы в печень используются по трем причинам:

1. Чтобы замедлить противника. Удары по корпусу (включая удары в печень) действительно эффективны, когда вы хотите замедлить другого боксера. Потому что они могут выбить из него ветер, что уменьшит подачу кислорода к его мышцам. Это заставит его выйти из строя намного быстрее. Тем самым вы воспользуетесь преимуществом, особенно в более поздних раундах.
2. Чтобы повредить тело - это самая очевидная причина, по которой используются удары по печени. Они действительно могут быть болезненными. Иногда они могут даже вызвать технический нокаут, потому что боец ​​просто не может продолжать бой из-за боли.
3. Поймайте их врасплох. Когда вы сильно ударите кого-нибудь в печень, есть вероятность, что он ослабит бдительность, чтобы защитить свое тело. Затем вы можете нанести несколько чистых ударов по голове. Эта техника работает очень хорошо, особенно когда вы прижали противника к канатам или в углу. Это более сложная техника, но это очень хитрый способ застать кого-то врасплох.

Комбинации

Трудно просто нанести удар в печень, потому что другой боец ​​может легко увидеть его за милю и заблокировать его.Значит, вам нужно с чем-то его настроить. Например, если вы боксер-ортодокс, вы можете бросить комбинацию 1-2 (джеб-кросс) в голову, а затем апперкот левой рукой в ​​печень. Это действительно эффективно, особенно если вы атакуете на расстоянии.

Когда вы сражаетесь изнутри, вы можете начать с прицеливания в тело, затем в голову, а затем снова в тело. Поступая так, вы заставите другого боксера угадать, что будет дальше, и в конце концов он ошибется, и вы нанесете удар в печень.

Левша

Если вы боец-левша, вы можете наносить удары по печени своей силовой рукой. Что делает их еще более разрушительными. Моя любимая комбинация для этого - удар в голову, а затем дальний апперкот в печень. Это довольно простое, но очень эффективное комбо. Удар отвлекает внимание вашего оппонента от вашей левой руки, с помощью которой вы можете неожиданно нанести удар по печени.

А с другой стороны - когда вы сражаетесь с левшой, вам нужно об этом знать.Большинство боксеров-левшей любят эту комбинацию, так что есть шанс, что они собираются использовать ее против вас. Чтобы этого не произошло, я рекомендую держать правый локоть прижатым к телу, чтобы вы могли остановить апперкот левой руки в печень. Еще вы можете сделать ловушку левой рукой ведущей руки противника. Просто вытяните руку и захватите его перчатку. Поступая так, вы можете остановить удар еще до того, как он будет нанесен.

Единственная проблема левшей в том, что их печень ближе к противнику из-за их позиции.Что может сделать его легкой мишенью. Так что, если вы левша, помните об этом. И когда вы сражаетесь с кем-то в противоположной стойке, вы можете использовать ту же тактику - поймать ведущую руку и держать правый локоть близко к своему телу, чтобы вы могли остановить выстрелы.

Почему ваше тело не выдерживает удара по печени?

Печень - самый большой внутренний орган в нашем организме. Он весит около 3,3 фунта. Основная причина, по которой так больно получить удар, заключается в том, что, в отличие от легких и сердца, печень не защищена грудной клеткой.Вокруг него не хватает мышечной массы, что может снизить воздействие ударов.

На что это похоже?

Даже такие мощные удары не могут быть действительно болезненными, если они попадут прямо в вашу печень. После таких уколов вы можете почувствовать усталость и одышку или даже потерять ноги. Вот почему при ударе в печень так трудно удержаться на ногах. Сила ваших ударов уменьшится, а также ваша скорость из-за мучительной боли.

Если удар будет достаточно сильным, ваше тело может даже выключиться.Вы будете полностью сознательны, и вам захочется встать, но ваше тело просто не позволит вам это сделать. Это происходит из-за нервных волокон вокруг печени. Они стимулируют вегетативную нервную систему, что вызывает множество сложных событий. И самое главное - падение артериального давления.

* Вот видео, которое более подробно объясняет, почему это происходит:

Из-за этого ваше тело может принять горизонтальное положение, чтобы восстановить кровяное давление в наиболее важных органах (точнее, в головном мозге).Вот почему вы видите, как многие боксеры (или другие специалисты по боевым видам спорта) падают на землю после укола печени, независимо от того, насколько они сильны. Не только из-за боли, но и из-за физиологических процессов, вызванных ударом.

В худшем случае ваш мозг может отключиться в качестве тактики выживания из-за низкого кровяного давления. Так что после укола печени можно даже потерять сознание.

Отсроченное воздействие

В некоторых случаях воздействие укола в печень может быть отсроченным.Вы можете вообще ничего не чувствовать в течение первых 2 секунд, но потом… вы уже знаете, что произойдет.

Разница между ударом в голову и в печень

Когда вас бьют по голове, это может вас оглушить или дезориентировать. Но обычно вы не чувствуете боли прямо в данный момент только потому, что ошеломлены.

А когда хард-хук или апперкот попадает в вашу печень, происходит полная противоположность. В большинстве случаев ваш разум ясен, поэтому вы справляетесь с болью.Вот почему выстрел в печень может быть гораздо более болезненным, чем удар в голову, независимо от того, что удары в голову более опасны (из-за повреждения мозга, которое они вызывают).

Травмы печени

Печень отвечает за многие важные процессы в организме человека. Такие процессы, как детоксикация, синтез белка и т. Д. Без этого органа не выжить. Так что повредить печень может быть очень опасно.

Симптомы

Иногда вы можете подумать, что у вас травма печени, но на самом деле настоящая проблема может заключаться в ушибе (или даже переломе) ребра.Это нормально, потому что ребра и печень как бы перекрывают друг друга. Так что сложно сказать, где именно болит.

Вот почему я рекомендую обратиться к врачу, если вы все еще чувствуете боль через несколько дней после спарринга или боксерского поединка. А если боль действительно сильная, сразу после боя нужно обратиться к врачу. Потому что у вас могут быть сломаны ребра или печень, что действительно опасно.

Причина травм

Печень - гибкий орган.Поэтому, когда вы получаете удар с одной стороны, другая сторона сжимается. Если удар достаточно мощный, он может вызвать разрывы. А если травма достаточно серьезная, вам, вероятно, понадобится операция.

Интересный факт, что даже удар со скоростью 5 метров в секунду может повредить печень. Среднестатистический мужчина способен наносить удары со скоростью 6 метров в секунду, а профессиональные боксеры - в два раза быстрее.

Укол в печень

Хорошо, теперь мы знаем, что такое удар по печени и почему он такой болезненный.Но что делать, если нас ударил один?

На самом деле есть несколько вещей, которые мы можем сделать, чтобы уменьшить силу удара и облегчить боль. Некоторые из них мы можем сделать перед самой битвой - чтобы подготовить наши тела. Другие сразу после того, как нас ударили, чтобы облегчить боль. И есть еще кое-что, что мы можем сделать после окончания боя, чтобы ускорить наше выздоровление. Давайте погрузимся в них.

Перед боем

Косые мышцы живота и пресс - это те мышцы, которые могут уменьшить воздействие удара в печень - конечно, только если мы их правильно тренируем.Вот несколько отличных упражнений для этого:

• Планка
• Crunch
• Приседания с откидным ножом

Еще один отличный способ укрепить пресс - использовать набивной мяч. Просто попросите кого-нибудь бросить мяч вам в пресс. Боксеры, такие как Майк Тайсон, много делали это упражнение.

Если у вас нет набивного мяча, вы можете просто попросить своего спарринг-партнера бросить вам несколько хуков и апперкотов, используя 50-60% его или ее силы. Это также очень эффективный способ подготовить ваше тело к ударам печени.

Во время боя

Очень важно, получив удар в печень, не показывать противнику, что вы ранены. Я знаю, что это легче сказать, чем сделать, но вы действительно не хотите, чтобы другой боксер знал, что ваше тело повреждено. Потому что он может использовать это против вас. Он может начать наносить больше ударов по вашей печени, или он может сделать ложный удар по корпусу, чтобы заставить вас среагировать, а затем нанести чистый выстрел в голову. Что может вызвать нокаут.

Итак, если вы получили травму после такого удара, у вас есть 2 варианта:

1. Создать дистанцию ​​ - В таких ситуациях каждая секунда на счету.В зависимости от силы удара вам понадобится до полминуты на восстановление (если, конечно, выстрелы не будут действительно разрушительными). Так что хорошая тактика - попытаться создать некоторое расстояние между вами и другим боксером, пока вы не оправитесь. Используйте свою работу ног - кружите вокруг него. Вы также можете использовать свой джеб, чтобы держать противника на расстоянии.
2. Войти в клинч - Это более рискованный вариант, потому что ваш соперник все еще может наносить удары по корпусу. Так что попробуй держать его за руки. Если это спарринг, вы можете удерживать его, пока не выздоровеете.А если это боксерский поединок, рефери вас сломает, но все же это даст вам несколько дополнительных секунд на восстановление.

Если удар действительно сильный, возможно, вы не сможете скрыть свою боль или вступить в клинч. Вот что можно сделать в таких ситуациях:

1. Откройте правую руку и положите ее на печень
2. Постарайтесь нормально дышать
3. Слегка надавите на то место, где вы поместили правую руку

При этом шок от удара отразится.

Чтобы уменьшить количество ударов в печень, вы можете использовать большие шорты, так что ваше тело будет меньшей мишенью (как это делают профессиональные боксеры). Другой, действительно оскорбительный способ уменьшить наносимые вами удары по печени - это самому стать бодибилдером. Тогда никто не захочет вступать с вами в обмен ударами по корпусу.

После боя

На самом деле, после боя уже особо нечего делать. Потому что при большинстве травм печени требуется только достаточно времени для восстановления органа.(Но, конечно, если вы чувствуете действительно сильную боль, лучше обратитесь к врачу).

Чтобы немного облегчить боль, можно принять аспирин, но самое главное - отдыхать. Не торопитесь, чтобы восстановиться. В противном случае может стать еще хуже, и в конечном итоге может потребоваться даже операция.

Так что я рекомендую не проводить никаких спаррингов в течение недели после тяжелой уколы печени. Конечно, вы все еще можете выполнять такие упражнения, как бокс с тенью, работа с тяжелым мешком или подушечкой. А если вы все еще чувствуете боль, лучше вообще не заниматься, пока она не пройдет, или хотя бы сделайте только легкие кардиоупражнения.

Время восстановления

Время восстановления после прививки в печень может сильно различаться. Это зависит от точности и силы удара, а также от вашей физической подготовки. Например, если у вас проблемы с артериальным давлением, это может быть фактором.

Это также зависит от повреждения вашей печени. Если он действительно сильно разорван, вам потребуются месяцы на восстановление просто потому, что вам понадобится операция.

А если вы нанесли не такой мощный, но точный удар в печень, хватит и нескольких минут.Если удар более мощный, вам может потребоваться максимум несколько дней.

Как заблокировать удар в печень

Эта статья больше о том, что делать после удара в печень, а не о том, как остановить уколы в печень, но о том, что лучший способ вылечить удар там - это предотвратить его. Вот несколько советов, как это сделать:

1. Держите локти вниз - Держите руки вверх, но локти вниз. Поступая так, вы можете защитить как свою голову, так и свое тело.
2. Укрепите охрану - Руки должны быть близко к телу, чтобы вы могли блокировать удары
3. Отойдите - Когда кто-то пытается поймать вас ударами кулака, попробуйте создать дистанцию, используя ведущую руку и ваша работа ног
4. Катитесь с ударами - Делая это, вы уменьшите отдачу от ударов. Это более продвинутая техника, но вы можете освоить ее, выполняя спарринги.
5. Выдох - Таким образом вы предотвратите выброс ветра из себя.
6. Согните мышцы - рассчитайте время удара и используйте мышцы живота и косые мышцы живота, чтобы ослабить его.
7. Угол наклона стойки - Не стойте в стойке с противником. Постарайтесь воспользоваться преимуществом угла, чтобы они не могли вас легко поймать.
8. Подготовьте свои предплечья - Если вы правильно блокируете удары по корпусу, скорее всего, вы получите много ударов в предплечья. Это может быть довольно болезненно. Так что кондиционировать их - хорошая идея. Вы можете сделать это, тренируя их, используя легкий вес, делая подтягивания или другие упражнения со свободным весом.Еще один способ, который любят спортсмены, занимающиеся боевыми видами спорта, такими как тайский бокс или ММА, - это ударить по тяжелой сумке предплечьями. Что-то вроде ударов локтем. Также при блокировании ударов во время спарринга это также может укрепить ваши предплечья.

Говяжья печень: Идеальная еда природы

Готовы ли вы взглянуть на своих предков в поисках ключей к жизненной силе? Чтобы излечиться от дефицита питательных веществ, вызванного современной диетой, и получить энергию и здоровье естественным путем? Возможно, вы читаете эту страницу, потому что узнали о питательных свойствах мясных субпродуктов и искали знакомый способ включить их в свой рацион. Один из известных способов - начать с говяжьей печени .

Говяжью печень часто называют суперпродуктом животного мира, потому что это один из самых питательных продуктов на Земле.Печень является отличным источником белка, единственным важнейшим источником преформированного витамина А, содержит большое количество биодоступных витаминов B12 и комплекса B, холина, биотина, железа, меди, цинка, фолиевой кислоты и содержит все жирорастворимые витамины (A, D, E, K). Эта натуральная цельная пища даже использовалась для терапевтического лечения злокачественной анемии. Питательные вещества, входящие в состав говяжьей печени, являются синергетическими строительными блоками для метаболического, иммунного, печеночного, кожного, глазного, репродуктивного и психического здоровья. Эти жизненно важные питательные вещества также являются теми, которых обычно не хватает в организме нашего западного населения.

Если одних этих фактов недостаточно, чтобы вдохновить вас включить говяжью печень в свой рацион, читайте дальше, чтобы узнать больше о пищевой ценности говяжьей печени, почему всегда важно знать источник любой печени, которую вы потребляете, функции печени и является ли она токсичным органом хранения, и сколько говяжьей печени рекомендуется в вашем рационе, чтобы получить, казалось бы, бесчисленные питательные преимущества.

Пищевая ценность

Говяжья печень коров, выращенных естественным путем, является отличным источником питания.Это богатый питательными веществами источник витаминов и минералов, в которых, скорее всего, будет недостаток современного человека. Это как если бы говяжья печень была создана природой для нашей пользы.

Как упоминалось выше, говяжья печень является обогащенным источником предварительно сформированного витамина А (ретинола), содержащего синергетические количества всех других жирорастворимых витаминов (D, E и K). Он содержит богатый биодоступный витамин B12 и комплекс витаминов группы B, включая фолиевую кислоту. Это важный источник холина и содержит ряд биодоступных микроэлементов, включая железо, медь, фосфор, калий, магний и марганец.Кроме того, говяжья печень травяного откорма имеет благоприятный профиль незаменимых жирных кислот. (Таблицы 1 и 2)

Витамин А заслуживает особого обзора в отношении говяжьей печени. Жирорастворимый диетический витамин A получают как из предварительно сформированного витамина A, так и из провитамина A. Предварительно сформированный витамин A, известный как ретинол, получают от животных. Провитамин А получают из растительных пигментов, известных под общим названием каротиноиды, такие как бета-каротин. Провитамин A - это предшественник витамина A, он требует преобразования в ретинол в организме для использования.Кроме того, эффективность абсорбции предварительно сформированного витамина A составляет порядка 75% -100%, в то время как эффективность абсорбции провитамина A варьируется от 3% до 90% в зависимости от генетики человека. Другими словами, предварительно сформированный витамин А готов к употреблению вашим организмом и , легко усваиваемым. Провитамин А требует дополнительной обработки для использования в организме, и даже в этом случае есть шанс, что он плохо усвоится.

Как видно из таблицы 1, 100 г (~ 3.5 унций) говяжьей печени содержит почти 17000 МЕ витамина А. Почти все это находится в форме предварительно сформированного витамина А или ретинола. Предварительно сформированный витамин А поддерживает здоровую иммунную систему, функцию печени, здоровье глаз, репродуктивное здоровье и генетическое здоровье. Было обнаружено, что витамин А (ретиноиды) вызывает апоптоз или гибель клеток рака простаты. Витамин А также влияет на здоровье кожи. Заболевания кожи, такие как волосяной кератоз, псориаз и угри, связаны с дефицитом витамина А.Для многих людей достаточность витамина A и связанная с ним польза для здоровья зависят от потребления предварительно сформированного витамина A (ретинола), и лучшим источником является печень.