уборка помещений любой сложности!
Как убрать запах баранины при варке супа
Вымачивание, специи и другие кулинарные хитрости, как убрать запах баранины и вкусно приготовить мясо
Баранина – мясо питательное, богатое микроэлементами и витаминами. Однако многие люди отказываются от его употребления в пищу из-за специфического запаха.
В то же время практически каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал мясо барана, которое было невероятно приятно на вкус. Весь секрет в том, что продукт нужно правильно подготовить и приготовить.
О том, как убрать запах баранины, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, читайте в статье.
Как удалить специфический аромат при готовке?
Справиться со специфическим запахом можно разными способами. Отбить неприятный животный аромат помогут следующие продукты:
Вымачивание в воде с небольшим количеством уксуса. На 1 л жидкости достаточно 1 столовой ложки кислоты 9%. Мясо оставляют на 2-3 часа, после чего ополаскивают проточной водой и приступают к приготовлению основного блюда.- Вымачивание в лимонном соке. Для нейтрализации запаха он должен полностью покрывать мясо. Время выдержки – 1 час.
- Маринование в белом или красном вине. Это один из наиболее эффективных способов борьбы с посторонним запахом. В вине мясо должно оставаться не менее 2 часов.
- Обертывание продукта в горчичную «шубу». Для этого способа подойдет как порошок, так и паста. Горчицу нужно наносить плотным слоем. Затем продукт заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на час. После такой обработки его нужно тщательно промыть.
- Вымачивание в кефире. Время выдержки баранины в кисломолочном напитке не должно быть меньше 3 часов.
- Вымачивание в газированной минеральной воде. Мясо помещают в газировку и оставляют на ночь.
Чтобы мясо не пахло, с него нужно удалить весь жир, в том числе, прожилки. Именно жировая составляющая имеет наиболее выраженный аромат.
Устраняем душок несвежего мяса
Если баранина не просто неприятно пахнет, но и не отличается первой свежестью, для ее обработки потребуется раствор, обладающий антисептическими свойствами. Самым эффективным и безопасным веществом, позволяющим уничтожить патогенную флору, является марганцовка.
Способ применения:
- налить в кастрюлю или другую подходящую емкость чистую воду;
- добавить в нее несколько кристаллов марганцовки и добиться их полного растворения;
- раствор должен приобрести бледно-розовый оттенок;
- погрузить продукт в воду;
- убрать в холодильник на 3-6 часов;
- промыть баранину чистой водой.
Антисептическими свойствами обладает уксус, но его применение приведет к тому, что после приготовления мясо будет иметь кисловатый привкус. Чтобы избежать этой проблемы, можно воспользоваться отваром ромашки.
Порядок действий, если мясо запахло:
- Заварить крутым кипятком 4 фильтр-пакета. На такое количество травы потребуется 0,5 л воды.
- Накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, после чего отжать фильтр-пакеты.
- Залить мясо прохладным настоем.
- Оставить на полчаса, после чего промыть чистой водой.
Если мясо несвежее, то готовить его нужно дольше и при высоких температурах.
Избавляемся от неприятного амбре при приготовлении супа, плова и других блюд
В зависимости от того, что именно будет приготовлено из баранины, отличается способ подготовки и обработки мяса:
- Для приготовления шашлыка мясо нужно мариновать не менее 12 часов. Справиться с посторонним запахом не поможет петрушка, укроп и розмарин. Их лучше заменить чесноком, мятой, корицей и тмином. Также хорошо сочетается с продуктом зира, кардамон и орегано.
- Если предстоит варить суп, то вымачивать продукт придется не менее 3-4 часов, после чего его обязательно моют. Кипятить мясо нужно на сильном огне. Первый бульон сливают через 5 минут после закипания, а баранину еще раз промывают. Во время варки в кастрюлю рекомендуется добавить 2 целых луковицы и 1 морковь. Эти овощи не едят, после приготовления блюда их выбрасывают. Они необходимы для придания супу приятного вкуса. Чтобы бульон был прозрачным, нужно постоянно снимать пену.
- Тушить баранину нужно в кастрюле с толстым дном. В качестве жидкости рекомендуется использовать не воду, а белое вино. Время приготовления блюда составляет 3 часа. При этом мешать куски не нужно. После завершения тушения в кастрюлю добавляют несколько зубчиков чеснока и дают настояться под закрытой крышкой не менее получаса.
- Для приготовления фарша, продукт следует вымачивать в растворе поваренной соли. На 1 л ее потребуется 30 г. Для большего эффекта воду можно заменить молоком. Подойдет как кислый, так и кипяченый продукт.
- В качестве маринада для мяса, которое предстоит запекать, рекомендуется использовать соевый соус. Второй вариант – маложирный йогурт и чеснок. Благодаря такому сочетанию мясо перестанет неприятно пахнуть и будет иметь приятный вкус.
Хорошо сбивают запах томаты. В томатном соке мясо можно не только мариновать, но и готовить.
Полезная информация
Советы по выбору, обработке и приготовлению баранины без запаха:
если нет желания бороться с запахом, нужно приобретать мясо ягненка, возраст которого не превышает 3 месяцев — купить продукт удастся только ранней весной, такое мясо пахнет исключительно овечьим молоком;- мясо молочных ягнят от 3 месяцев до года вымачивают 30-60 минут;
- молодую баранину выдерживают в рассолах и маринадах от 1 до 3 часов;
- мясо старого животного замачивают на 12-24 часа;
- чтобы полностью устранить запах баранины при варке супа, воду нужно будет слить 3 раза;
- после использования любого раствора, мясо необходимо промывать чистой водой — это позволит добиться минимального искажения вкуса конечного блюда.
Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.
Видео по теме статьи
Как выбрать баранину и избавиться от запаха при готовке, расскажет видео:
Заключение
Избавиться от запаха баранины можно путем предварительного вымачивания и правильного приготовления блюда.
Использование простых рассолов на основе уксуса, лимонного сока или вина, позволяет нейтрализовать посторонний аромат, а применение специй и приправ придаст продукту приятный вкус и позволит в полной мере насладиться приготовленным блюдом.
Ошибки, которые допускают все при приготовлении баранины
Хорошо, вы выбрали правильный кусок баранины, приготовили его до идеальной температуры и дали ему отдохнуть. На этом этапе нужно проделать всю тяжелую работу, верно? Вы почти готовы, но вам нужно учесть еще одну важную вещь: как нарезать баранину. Если вы разрежете его неправильно, вы получите жесткое, вязкое мясо - даже если вы приготовили его идеально!
Все дело в том, что называется зерном. Все мясо содержит мышечные волокна, идущие параллельно друг другу.Это «зерно». Их легко увидеть в жестких кусках мяса, таких как баранина, но труднее увидеть в нежных кусках, таких как баранина. Если вы будете резать волокном, в каждом укусе останутся длинные волокна. Ваши зубы должны будут разрезать волокна, и мясо будет жевательным. Вместо этого, если вы расположите нож буквой «Т» по отношению к волокнам и сделаете перпендикулярные срезы, вы укорачиваете каждое мышечное волокно до длины среза. Эти более короткие волокна легче пережевывать, что делает мясо более нежным.
.Китайский рецепт супа из ягненка - Как приготовить суп из баранины
Я считаю, что двух слов «суп из баранины» достаточно, чтобы у кого-то слюнки текут.
Способ приготовления Китайский суп из ягненка варьируется от места к месту, но в целом его можно приготовить двумя разными способами: в прозрачном бульоне или в молочном бульоне. Для получения прозрачного бульона из баранины на косточке его нужно варить на медленном огне. Однако тушеная на сильном огне баранина имеет кремообразный вид.
Чтобы приготовить прозрачный суп, его нужно варить на слабом огне, чтобы коллаген и другие питательные вещества из мяса, костей и сухожилий медленно выходили наружу, формируя аромат супа.Когда суп готовится на более сильном огне, коллаген и питательные вещества выводятся быстрее, и этот более быстрый процесс придает супу молочный или мутный вид. Это может показаться простым делом; однако приготовить молочный бульон, полагаясь исключительно на баранину, кости и овечий жир, довольно сложно. Овечья кожа содержит больше коллагена и поможет получить хороший молочный бульон, подобный, например, Pig Skin Stock, , который легко кипятить до молочного бульона.
Сегодня я расскажу, как быстро приготовить суп из баранины с помощью скороварки.Это простой и удобный метод, который позволит получить свежий и восхитительный вкус.
Сначала обсудим выбор ингредиентов. Вкус супа из баранины зависит от коллагена, который растворяется в воде, и без этого суп будет мягким.
Голень ягненка идеально подходит для приготовления отличного супа из баранины. Дорогая вырезка ягненка и другие нежирные нежные части больше подходят для жарки, однако, если вы используете их для приготовления супа, вы не добьетесь хороших результатов.Вместо этого используйте более дешевые кости с сухожилиями, и вы получите от них самый восхитительный аромат.
На рисунке ниже показаны кости голени ягненка, или голени. Суставы ниже голени перерезаются, а связки перерезаются ножом. Во время варки мышцы двигаются вверх по косточкам, обнажая нижние кости, что больше радует глаз.
Приступим к приготовлению бараньих ножек. Сначала ополосните баранины и положите их на дно кастрюли . Налейте кипяток и нагрейте на плите. Вскоре на поверхности воды образуется кровавая пена. После кипячения в течение двух-трех минут вынуть баранину и смыть остатки крови.
Мы видим, что после короткого промежутка времени на жаре ягненок начал сокращаться, обнажая часть кости.
Поместите бараньи ножки на дно скороварки и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их. Используйте электрический чайник, чтобы быстро вскипятить воду, сэкономив время.
Добавьте приправы по своему вкусу. Моя любимая комбинация приправ - это 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 2 сушеных перца, несколько ломтиков имбиря и половина лука.
Не добавляйте соль в это время.
Баранина должна готовиться в скороварке около часа. Когда он закончится, вы заметите, что суп немного уменьшился, и большая часть аромата теперь просочилась из ягненка в воду.Не готовьте суп дольше часа, так как чем дольше он варится, тем меньше аромат будет сохраняться в мясе.
Пока ягненок готовится, подготовьте овощи. Пекинская капуста - мой любимый выбор. Вымойте около 100 г капустных листьев и с помощью ножа нарежьте их тонкими полосками. Чем мельче кусочки, тем короче время приготовления. Листья капусты быстро станут мягкими, поэтому можно добавить еще немного. С добавлением капусты суп станет очень свежим и сладким.
Нарежьте зеленый лук.
Через час, когда давление в плите снизится, переложите баранину в другую кастрюлю.
Вылейте бульон через стебли через сито, чтобы отфильтровать специи и проследить, чтобы суп был прозрачным.
Добавьте нашинкованную капусту.
Подождите, пока листья капусты не станут мягкими и прозрачными и вы увидите, что бульон достаточно горячий, затем добавьте нарезанный зеленый лук.Наконец, добавьте немного соли по вкусу и подавайте.
Не забудьте украсить суп из баранины листьями кориандра.
Конечно, если вы хотите попробовать другой вкус, вы также можете приготовить простой и вкусный соус (см. Рисунок ниже) для баранины. Вам понадобятся: измельченный чеснок, темный соевый соус, светлый соевый соус, уксус и кунжутное масло.
Рецепт китайского супа из баранины
Обхватите руками кружку дымящегося китайского супа из баранины, сядьте у огня и разогрейте эти холодные кости.
Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 20 минут- 4 голени ягненка 1000 г
- 500 мл кипяченой воды
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 2 сушеных перца
- 4 нарезанных имбиря
- половина лук
- 100 г капустных листьев
- 10 г зеленого лука
- 1 чайная ложка соли
- 10 г листьев кориандра
-
Сначала ополосните баранины и положите их на дно кастрюли.Влейте кипяток и нагрейте на плите. Вскоре на поверхности воды образуется кровавая пена. После кипячения в течение двух-трех минут вынуть баранину и смыть остатки крови.
-
Положите бараньи ножки на дно скороварки и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их.
-
Добавьте приправы по своему вкусу. Моя любимая комбинация приправ - это 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 2 сушеных перца, 4 ломтика имбиря и половина лука.
-
Вымойте около 100 г капустных листьев и нарежьте их ножом на тонкие полоски.
-
Через час, когда давление в плите снизится, переложите баранину в другую кастрюлю.
-
Вылейте бульон через стебли через сито, чтобы отфильтровать специи и проследить, чтобы суп был прозрачным.
-
Добавьте нашинкованную капусту.
-
Подождите, пока листья капусты станут мягкими и прозрачными и вы увидите, что бульон достаточно горячий, затем добавьте нарезанный зеленый лук.Наконец, добавьте немного соли по вкусу и подавайте.
-
Не забудьте украсить суп из баранины листьями кориандра.
Как предотвратить неприятный запах с помощью длинных и слабых блюд - блог Stefan's Gourmet
Когда вы готовите мясо (говядину, баранину, свинину, оленину и т. Д.) В су-виде в течение длительного времени (8 часов и более) при температуре ниже 60 ° C / 140 ° F, иногда мясо выходит с неприятным запахом. Иногда едва заметно, иногда очень сильно. Сумка может даже немного надуть. Я уже изучал эту проблему несколько лет назад и написал об этом пост. Но тогда я проблему толком не решал.К счастью, теперь я решил эту проблему!
Во многих источниках в Интернете упоминается, что эта проблема вызвана лактобацилл . Это тип «хороших» бактерий, которые не вредны и фактически используются для приготовления сыра, йогурта, квашеной капусты и хлеба на закваске. Известно, что они могут воспроизводить до температуры 59 ° C / 138 ° F, поэтому неудивительно, что они не погибают, когда мясо готовится при температуре от 55 ° C / 131 ° F до 59 ° C / 138 ° F. Неудивительно и то, что запах чем-то напоминает вонючий сыр (ведь вонючий сыр тоже делает лактобактериями).Кстати, с точки зрения безопасности пищевых продуктов есть плохо пахнущее мясо безопасно, так как лактобациллы безвредны (люди даже специально покупают дорогие сорта йогурта, чтобы съесть лактобациллы). Вы можете не просто получать от этого столько удовольствия.
Во многих источниках также упоминается, что лактобациллы можно убить и предотвратить неприятный запах, поджарив мясо перед вакуумной герметизацией. В этом есть смысл, потому что обжарка убьет любые лактобациллы, присутствующие на поверхности мяса.Однако я попробовал это, и это не сработало. Фактически, за те семь лет, что я готовил су-вид, у меня было несколько случаев, когда предварительно обжаренное мясо все еще получало неприятный запах. Так как это возможно?
Тем временем я узнал больше о лактобациллах. Самое важное, что я узнал о лактобациллах, - это то, что они есть (или, по крайней мере, могут быть) вокруг нас. Процесс приготовления закваски иллюстрирует это: вы просто смешиваете муку и воду, и лактобациллы «из ниоткуда» начинают творить чудеса.Вот почему обжаривание мяса с последующим вакуумным запечатыванием не всегда работает, потому что после обжаривания мясо может быть снова заражено лактобактериями, прежде чем его запечатают под вакуумом!
Как только я это понял, у меня появилась теория, что будет работать: сначала запечатать мясо вакуумом, а затем ошпарить его в кипящей воде примерно 30 секунд . Ошпаривание убьет любые лактобациллы, которые были на мясе, когда оно было герметично закрыто, и из-за вакуумного уплотнения новые лактобациллы не могут попасть обратно.Я проверил эту теорию, и она работает! Повторив результаты с другим типом мяса, я теперь достаточно уверен, чтобы представить это решение миру.
Свой первый эксперимент я начал с лопатки ягненка.
Я разрезал это на две части и приправил солью и перцем.
Затем я запечатал обе части отдельно. Один из пакетов я пометил «SCALD» и ошпарил 30 секунд в кипящей воде.Это кратковременное ошпаривание затронет только поверхность мяса.
Как видите, два куска лопатки ягненка теперь выглядели совсем иначе.
После приготовления в течение 48 часов при 57C / 135F они стали больше похожи…
… особенно после того, как достал их из сумки. Обожженный кусок пах ягненком, не обжаренный кусок имел неприятный запах, и его выбросили.
После этого я, как обычно, приготовил ошпаренный кусок баранины и обжарил его на сковороде на сильном огне.
Я повторил эксперимент со стейком из чака, приготовленным 72 часа при 55C / 131F. Снова ошпаренная говядина была идеальной, тогда как не ошпаренная говядина имела неприятный запах.
Итак, с этого момента я всегда буду кипятить в кипящей воде в течение 30 секунд после вакуумной герметизации, когда я готовлю мясо при температуре ниже 60C / 140F в течение 8 часов или дольше. (У меня никогда не было проблем с коротким приготовлением, вероятно, потому, что лактобациллы слишком мало времени для значительного роста.) Вы можете обжарить мясо перед вакуумной герметизацией, и тогда вам все равно нужно ошпарить.
Важно, чтобы поверхность мяса везде касалась мешка, чтобы ошпаривание могло убить все лактобациллы. Другими словами, если вакуумная герметизация нескольких частей в одном пакете, убедитесь, что они не касаются друг друга.
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
.Мультиварка без костей баранина
На главную »Сеть» Мультиварка Баранья ножка без костей
отправлено Любомира 11 апреля, 2019
Slow Cooker Boneless Leg Of Lamb - бескостное жаркое из баранины, приготовленное в мультиварке с использованием всего нескольких простых ингредиентов. Узнайте, как готовить, приправлять и готовить бескостную баранину в кастрюле. Этот рецепт идеально подходит для приготовления круглый год, но особенно сейчас на Пасху.
Хотя баранина - один из моих любимых видов мяса, я не могу сказать, что у меня большой опыт ее приготовления, но у меня есть надежный метод коксования баранины без костей (или с костями) в мультиварке.
Мясо баранины обладает всеми преимуществами говядины, богато белками и железом, имеет удивительный вкус, если оно происходит от молодой овцы, и идеально подходит для праздничных торжеств.
Какие на вкус мясо ягненка?
Я приехал из той части света, где баранина - популярный вид мяса, который готовят довольно часто, но я знаю, что многие люди не любят баранину или просто не приготовили ее правильно.
Если вас беспокоит запах мяса, имейте в виду, что чем моложе животное (должно быть меньше года), тем меньше запаха будет. Лучше всего, если вы найдете ягненка, откормленного травой, приправы также улучшат вкус. Если вы совершенно не можете справиться с запахом и вкусом баранины, как некоторые мои знакомые, просто не готовьте и не пытайтесь есть мясо.
Мясо баранины имеет мясной вкус, более сильный, чем говядина, и очень отчетливый, вы никогда не перепутаете его с каким-то другим мясом.Его текстура более плотная, чем у курицы, и мягче, чем у говядины, и это жирное мясо, богатое хорошими жирами, идеально подходящее для низкоуглеводной диеты. Мясо с мягкой текстурой, отчетливым ароматом, тающее во рту.
Трудно ли приготовить баранину и как приготовить баранину?
Хотя баранину приготовить несложно, вам нужно знать несколько советов по ее приготовлению, чтобы вы могли решить, как ее приготовить.
Ягненок, приготовленный на медленном огне, имеет более мягкий вкус и более нежную текстуру по сравнению с жареным ягненком, который имеет более сильный вкус, более жесткий и более жевательный.
Какие ингредиенты мне нужны для приготовления баранины в мультиварке?
- Баранья ножка бескостная
- оливковое масло
- соль
- черный перец
- тимьян (свежий или сушеный)
- мята (сушеная, по желанию)
- чеснок
- лук
- бульон (овощной или говяжий)
- вода
- красное вино (по желанию)
Какая лучшая приправа для баранины?
Мясо ягненка прекрасно сочетается с простыми свежими приправами, которые не подавляют натуральный вкус мяса.
Вот несколько хороших приправ к баранине:
- чеснок
- розмарин (не много)
- тимьян
- орегано
- лимонный сок и цедра
- мята
- несладкое
- шалфей
Там, где я родом, сушеная или даже свежая мята - лучшая приправа для жареной баранины и баранины, приготовленной на медленном огне. Поэтому я всегда использую мяту при приготовлении баранины, особенно баранины или лопатки.
Зачем нужна мята на баранине?
Мята (свежая или замороженная) хорошо сочетается с бараниной и может использоваться для приправы мяса или в качестве приправы для соуса для макания или топпинга (например, чимичурри или йогуртовый соус с мятой).Он обладает большой свежестью и хорошо сочетается с сильным ароматом ягненка.
Знаете ли вы, что мята - основная приправа к баранине в болгарской кухне.
Как долго варить баранью ножку без костей в мультиварке?
Для хорошо прожаренной баранины без костей в мультиварке, где мясо приготовлено весом от 3 до 4 фунтов, готовьте в течение 4 часов на высокой скорости или 5-6 часов на низкой. Термометр, вставленный в середину, должен показывать 145-150 F.
.Готовьте еще 2 часа на слабом огне, если вы готовите замороженное жаркое из баранины.
До какой температуры варить баранину?
Рекомендуемая безопасная температура составляет 145 F для мяса ягненка средней глубины и 165 F для фарша.
- Редко: от 115 до 120 ° F
- Средне-редкая: от 120 до 125 ° F
- Средняя: от 130 до 135 ° F
- Среднеглубинный: от 140 до 145 ° F
- Хорошо прожаренный: от 150 до 155 ° F
Но эта рекомендуемая температура не означает, что вы должны готовить каждый кусок баранины до 145 F.
Это действительно зависит от того, какую часть ягненка вы готовите, например - медленно приготовленная нога ягненка или даже лопатка ягненка могут быть приготовлены при температуре 155-160 F и все равно таять во рту, в то время как для отбивных из корейки ягненка и каре ягненка лучше готовить до средней, средней прожарки, потому что, если они хорошо прожарены, их трудно и неприятно есть.
Как приготовить баранину без костей?
В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, перец, тимьян и мяту.
Натереть баранину пряностями снаружи (при желании можно натереть и внутреннюю часть).
Положите лук на дно мультиварки.
Добавьте мясо.
Добавьте сверху свежий чеснок. (Можно заменить чесночный порошок (примерно 1 ст.л. и добавить в смесь оливкового масла и трав).
Налейте бульон и воду (и вино по желанию) в мультиварку.
Накрыть крышкой и варить 4 часа при высокой температуре или 6 часов при низкой температуре.
Выньте мясо из мультиварки и нарежьте вилкой.
По желанию - поджарьте верхнюю часть жаркого под грилем в течение 2-3 минут, если вы хотите получить хрустящую корочку.
Вы можете приготовить соус к ягненку, используя 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана муки и 3 стакана баранины (оставшегося в мультиварке). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения. Приправить солью и перцем.
Какая часть баранины лучше всего подходит для медленного приготовления?
Баранья ножка, без костей или без кости, и лопатка ягненка - идеальные куски баранины для медленного приготовления.
Знаете ли вы, что можно медленно запечь целого молодого барашка? Конечно, для этого вам понадобится духовка, а у меня нет. Но это основное блюдо в Греции и на Балканах. Я даже видел целых замороженных ягнят, которые продавались в моем местном Costco около Пасхи (я живу в районе, где проживает много европейцев, поэтому, я думаю, Costco предлагает их).
Части баранины, которые можно приготовить: (Ознакомьтесь с этим постом, чтобы получить полное руководство по разделке ягненка)
- лопатка (медленное приготовление - лучший вариант)
- Баранья ножка (без костей или без костей, рекомендуется медленное приготовление или запекание)
- Каре ягненка, или если полка нарезана отбивными (поджарить на плите, затем закончить готовку в духовке для всей решетки или приготовить на плите отдельные отбивные), проверьте этот рецепт:
- отбивных из корейки ягненка (например, стейки из баранины, приготовленные так же, как и каре ягненка), у меня есть рецепт запеченных отбивных из корейки ягненка, который потрясающий
- Голень ягненка (медленное приготовление или приготовление под давлением для получения мягкой текстуры и таяния мяса во рту)
- шея или филе шеи - этот недорогой кусок баранины можно медленно приготовить и использовать для тушеного мяса.
- Осколки ягненка (происходит из задней части ягненка и имеет нежное мясо, лучше всего быстро приготовить на плите, а затем готовить в духовке для достижения безопасной температуры)
Нужно ли перед медленным приготовлением поджарить баранину?
Необязательно, но вы можете поджарить баранью ногу до или после медленного приготовления, чтобы на улице была хрустящая корочка.Я не поджаривал мясо для этого Рецепта Баранины без костей в медленноварке.
Если хотите, натерев мясо с приправой и оливковым маслом, подрумяньте в течение 2-3 минут со всех 4 сторон, а затем добавьте в мультиварку. Другой вариант, который предпочтительнее, - это поджарить жаркое после того, как оно будет готово, в течение 2-3 минут сверху, чтобы получить хорошую корочку.
Можно ли приготовить замороженную баранину в мультиварке?
Я обычно покупаю баранину без костей в Costco, это отличное качество по цене.Это мясо ягненка из Австралии или Новой Зеландии, относительно молодое, с прекрасным вкусом.
Практически всегда оно размораживается, но если вам попалось замороженное мясо ягненка, не переживайте, нет ли времени разморозить в холодильнике или при комнатной температуре (не рекомендуется).
Вы можете приготовить замороженную баранину в мультиварке, просто дайте ей повариться в течение 2 дополнительных часов для разморозки. Поэтому, если вы следуете этому рецепту, но используете замороженное, а не незамороженное мясо, готовьте еще 2-3 часа на медленном огне, пока внутренняя часть не достигнет 145-150 F.
Советы по приготовлению баранины без костей:
- Выбирайте мясо хорошего качества от молодых овец травяного откорма, желательно в возрасте до 1 года.
- Сезон, но не сходите с ума от приправ. Обычно я использую тимьян, соль, перец, чеснок и мяту (по желанию).
- Медленное приготовление бараньей ножки без костей для получения нежной текстуры и более мягкого аромата баранины.
- Следите за температурой мяса в течение последнего часа приготовления, если вы опасаетесь его пережаривания.Но, честно говоря, не волнуйтесь, если температура мяса выше рекомендуемой. Этот кусок мяса очень щадящий.
- Сделайте подливку из масла, муки и остатков бульона из мультиварки после того, как мясо будет готово.
С чем подавать эту бескостную баранину в медленноварке?
Еще рецепты баранины:
Количество порций: 12
Мультиварка баранина бескостная
- 3-4 фунт баранья нога
- 1 столовая ложка соль
- 1/2 чайная ложка черный перец
- 4 зубчики чеснока - рубленый
- 2 чайная ложка тимьян
- 1 чайная ложка сушеная мята - необязательно, но рекомендуется
- 3 столовая ложка оливковое масло
- 1 лук - нарезанный
- 1 чашка говядина из овощного бульона
- 1 чашка вода - или сабвуфер на складе
- По желанию - используйте 1/2 стакана воды и 1/2 стакана красного вина.
-
Купите баранину без костей, которую обычно связывают.Я обычно до этого момента и приправляю сверху, вам не нужно приправлять внутреннюю часть, так как при медленном приготовлении приправа в конечном итоге попадет внутрь.
-
В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, перец, тимьян и мяту.
-
Натереть баранину пряностями снаружи (при желании можно натереть и внутреннюю часть).
-
Положите лук на дно мультиварки.
-
Добавьте мясо.
-
Сверху добавить чеснок.
-
Налейте бульон и воду (и вино по желанию) в мультиварку.
-
Накрыть крышкой и варить 4 часа при высокой температуре или 6 часов при низкой температуре.
-
Выньте мясо из мультиварки и нарежьте вилкой.
-
По желанию - поджарьте верхнюю часть жаркого под грилем в течение 2-3 минут, если вы хотите получить хрустящую корочку.
-
Вы можете приготовить соус к ягненку, используя 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана муки и 3 стакана баранины (оставшегося в мультиварке). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения. Приправить солью и перцем.
Курс: обед
Кухня: болгарский
Ключевое слово: баранья нога
Информация о питании
Калорийность: 128 , жир: 6 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 45 мг , натрий: 627 мг , калий: 223 мг , углеводы: 1 г , белок: 14 г A: 10% , витамин C: 1.2% , Кальций: 8% , Железо: 1,4% размещено в Сетьпервоначально размещено 11 апреля 2019 г. последнее обновление 13 апреля 2020 г. .
