Как придать самогону приятный запах и вкус

Как смягчить самогон, сделав его мягким и приятным на вкус в домашних условиях

В домашних условиях получить самогон без запаха практически неосуществимо. Продукт выгонки требует очищения независимо от рецепта браги. Неприятный запах и привкус самогону придают химические соединения, образующиеся в процессе перегона. Механизм смягчения и очищения самогона направлен на удаление сивушных масел и примесей.

Основные моменты

На качество самогона в первую очередь влияет рецептура приготовления браги и выдержанная технология правильного перегона. Хорошим качеством также должен обладать самогонный аппарат, снабженный сухопарником или дефлегматором, самым подходящим материалом для него признается медь.

Важным условием является соблюдение чистоты: бродильная емкость, самогонный аппарат, посуда для сбора и хранения продукта должны быть чистыми на протяжении всего процесса.

Однако даже при соблюдении всех правил самогоноварения конечный продукт нуждается в дополнительной очистке и смягчении. Необходимо будет избавиться от горечи и неприятного запаха. Существует множество способов облагородить самогон и сделать его более приятным. Издревле для этого использовали травы, корни, пряности. В наше время список очистителей и добавок заметно увеличился.

Для смягчения самогона используют подсластители, подкислители, специи, пряности, орехи, древесный уголь, кору и др. Приступая к устранению специфического запаха, необходимо выполнить все условия и пропорции рецепта, начиная на небольших объемах самогона.

Очищаем напиток от примесей и непритяных запахов

Опытные мастера самогоноварения используют метод двойного перегона — повторная дистилляция позволяет получить более чистый продукт. Перед вторичной перегонкой самогон необходимо дополнительно очистить, чтобы удалить вредные для организма примеси.

Для этого следует подготовить продукт, разведя его крепость до 30% — такая концентрация облегчает отделение сивушных масел. Рекомендуется также перед процедурой очищения дать отстояться самогону в течение 2 дней при комнатной температуре. Очистку алкогольного напитка проводят с использованием:

Угля древесного, аптечного активированного, либо угля из очистительного фильтра для воды. Его помещают в банку с самогоном, выдерживают от 3 до 10 дней, затем процеживают через марлю. Уголь можно использовать непосредственно в процессе выгонки. В емкость со свежепоступающим продуктом помещают воронку, в которую укладывают ватный диск, насыпают уголь и покрывают марлей. Самыми лучшими считаются березовые и сосновые угли.
Еще один быстрый способ очищения — с помощью перманганата калия. На три литра самогона, растворяют три грамма марганцовки в стакане теплой воды и смешивают с готовым продуктом. Выдерживают 10-15 часов, и процеживают через марлю или вату.
Очищение молоком используют после повторной выгонки. На 10 литров самогона добавляют 100 гр. пастеризованного молока и оставляют на неделю в темном месте. Для ускорения реакции 5 дней самогон с молоком встряхивают, в течение двух дней взвесь осядет и после этого продукт фильтруется. Вместо молока можно использовать кефир.
Пищевая сода перемешивается с самогоном в пропорциях 10 гр. на один литр продукта. Двууглекислый натрий, вступая в реакцию с кислотами, образует осадок. Выдержав 10-15 часов алкоголь процеживают.

Справка. Процесс перегона условно разделен на «голову», «тело» и «хвост». Больше всего вредных примесей находится в «голове» — в первых 10% самогона. В «хвосте», крепость алкоголя снижается до 30-35º, примерное количество составляет до 10% от общего количества продукта. «Голову» — выливают, а «хвосты» оставляют для разведения браги перед выгонкой. Самый чистый самогон выгоняется в «теле», он больше всего освобожден от примесей и специфического запаха.

Самогон может ароматизироваться в процессе перегонки, если в сухопарник положить ингредиент, используемый для улучшения вкуса. К примеру, можжевеловые ягоды, сухую цедру цитрусовых, сухую пряную траву.

Видео о том, как улучшить сэм в домашних условиях

В данном видео, бывалый самогонщик расскажет как придать более магкий вкус и улучшить запах у самогона:

Придаем более мягкий вкус

Вкус полученного очищенного самогона можно улучшить, смягчив его дополнительными продуктами. В домашних условиях для этого используют настаивание или ароматизацию с вкусовыми добавками. Настойки на сырье делаются без химических добавок, потому совершенно безопасны для здоровья.

Самый простой и доступный вариант смягчения – сахар. Рекомендуется использовать рафинад, истолченный в порошок или сахарный сироп. В литр самогона добавляют столовую ложку сахара или сахарного сиропа.
Дубовая кора не только смягчит, но и придаст алкоголю вкус виски. Ее хорошенько подсушивают в духовом шкафу, измельчают и насыпают столовую ложку на 1,5 литра самогона. Настаивают 2-3 недели, чем дольше будет выдержка, тем мягче будет самогон.
Глюкоза в порошке или ампулах — на литр готового продукта добавляется 1-5 гр. порошка, или 10-15 мл.водного раствора глюкозы.
Вариант с цедрой цитрусовых — подойдут лимоны, апельсины, лайм, грейпфрут. Фрукты тщательно моются, затем срезают тонкий верхний слой. На литр готового продукта потребуется цедра одного крупного лимона, среднего апельсина, половина грейпфрута, и двух лаймов. Погрузив цедру в самогон,его настаивают 1-2 недели. Можно использовать цитрусовые фрукты целиком, в этом случае один лимон, или мандарин нарезают и кладут в 1,5 литра самогона. Данный способ смягчения популярен, цитрусовые богаты биологически активными веществами, нейтрализующими сивушные масла.
Фруктоза, предварительно растворяется в кипятке — столовая ложка добавляется в 7 литров самогона. Добавляя смягчитель дробно в небольшое количество напитка можно избежать риска испортить всю партию самогона.
Добавление меда сделает самогон нежным и ароматным. Его предварительно смешивают с небольшим количеством воды, и кипятят две минуты. Охлаждают и смешивают с самогоном, в количестве десертной ложки на 1 литр. Контакт алкоголя с медом даст тепловую реакцию с воздушными пузырьками. По окончанию процесса, в самогон необходимо добавить растолченный активированный уголь. Выдержать 5-7 дней при температуре не выше 3 ºС, затем процедить.
Перегородки грецких орехов — на пол литра алкоголя потребуется 10-15 орехов. Настаивают в темном месте в течение месяца.
Черный перец горошком сделает алкогольный напиток пряным и легко пьющимся. 3-5 горошин кладут на пол литра самогона и выдерживают 2 недели.
Добавление кедровых орешков добавит напитку целебных свойств. На 0,5 литра алкоголя берут 30 гр. орешков, если используются неочищенные, то их предварительно обдают кипятком.
Аскорбиновая или лимонная кислота в виде кристаллического порошка — 2-6 граммов кислоты добавляют на литр самогона.
Можжевеловые ягоды — 4 литра самогона смешиваются с 800 гр. истолченными ягодами можжевельника. Выдерживают две недели, а затем напиток еще раз перегоняют.

В случаях когда смягчителя было добавлено много, концентрацию снижают разбавлением чистого спирта с водой. Емкость должна быть герметично закрыта и выдерживаться при температуре приближенной к нулевому градусу.

Справка. Чем выше градус самогона, тем сложнее смягчить напиток, оптимально алкоголь не должен превышать 40º.

Что добавить для улучшения?

Вкусовые добавки позволяют придать напитку определенный вкус, сделать похожим на какой либо сорт алкоголя. Приготавливаются они на основе натуральных ингредиентов и просты в использовании. В настоящее время на рынке вкусовые добавки представлены в широком ассортименте. С помощью концентрированных добавок самогону можно придать коньячный оттенок, горьковатый вкус абсента (если знать как пить) или сладкого ликера.

Жидкий пищевой концентрат позволяет воссоздать все традиционные алкогольные напитки: водку, виски, вино, бренди, ром. Вкусовые добавки могут иметь ароматы кофе, шоколада, карамели и фруктовых запахов. Качественные продукты обладают устойчивым ароматом и не содержат опасных компонентов. Добавки выпускаются в виде жидких эссенций и концентратов. Приобретать их лучше в специализированных магазинах.

Обратите внимание: чтобы играть с вкусовыми качествами напитка, он должен быть хорошо очищен и не иметь примесей.

С помощью натуральных добавок

Улучшить вкус домашнего алкоголя можно и натуральными вкусовыми добавками. Для этих целей могут использоваться травы, специи, ягоды, сухофрукты. Применяя ароматные растительные добавки, важно соблюдать пропорции. Пряные растения содержат ценные биологически активные вещества, распределенные по листьям, цветам, корням, плодам:

У горчицы, мускатного ореха, аниса, тмина, аромат содержится в семенах.
У перца, кардамона, ванили – в плодах.
У шафрана, гвоздики – в цветах.
У лаврового листа, укропа, майорана, чабера – в листьях.
У корицы, коре дуба – в коре.
В имбире, хрене, пастернаке – в корне.

Добавляя щепотку перечисленных специй в самогон, можно получить напиток с различными вкусовыми окрасками. Можно экспериментировать и комбинировать специи между собой. Все они придадут напитку горьковато – пряный вкус, а имбирь, кардамон и мускатный орех – пряно-жгучий вкус.

Ягоды, плоды, корни и листья можно закладывать в самогон как свежие, так и высушенные. Добавление лечебных трав кроме приятного аромата, добавит напитку лечебных свойств.

Получить самостоятельно хороший алкогольный напиток в домашних условиях — вполне осуществимая задача. Грамотно выполненный процесс самогоноварения дает уверенность в качестве продукта и позволяет сделать напиток с учетом личных вкусовых предпочтений.

Как смягчить самогон - 10 простых способа улучшения вкуса напитка и избавления от запаха в домашних условиях

Многие умеют делать самогон в домашних условиях – ничего сложного в этом нет, процесс нехитрый. Но многих останавливает то, что домашний напиток получается мутным, жестким, оставляющим неприятные ощущения во рту и отдает сторонними запахами. В дистилляте содержится много химических соединений, которые влияют на его цвет и вкусовые качества и это может также зависеть от рецепта приготовления.

Очищая самогон, важно удалить из него вредные примеси и сивушные масла и тем самым значительно увеличить качество напитка. Также можно смягчить самогон, для того, чтобы добиться приятного вкуса и интересного послевкусия.

Очищение напитка от вредных примесей и посторонних запахов

неприятный запах

Состав сусла и условия, в которых сбраживается брага, а также технология выгонки – вот эти 3 фактора, от которых зависит качество получаемого напитка. А идеальное очищение и облагораживание самогона – это метод двойного перегона напитка с использованием медного аппарата с сухопарником или дефлегматором.

Очень важно – соблюдение абсолютной чистоты на протяжении всего процесса. Посуда, аппарат и используемые емкости не должны иметь посторонних загрязнений и быть практически стерильными, ведь малейший контакт с микроорганизмами и примесями может испортить весь процесс и ухудшить вкусовые качества самогона домашнего приготовления

Двойная перегонка – залог качественной очистки продукта от многих вредных примесей и очищение его от неприятного запаха. Очень часто в домашних условиях нет возможности соблюдать все правила и требования по приготовлению самогона, особенно строго соблюдать правила по стерильности и чистоте.

После приготовления все равно приходится проводить дополнительную очистку дистиллята с помощью различных методов, кратко о некоторых мы поговорим ниже.

Методы очистки самогона:

Очистка с помощью угля — древесный уголь, угольным фильтром для воды, активированный уголь из аптеки

Уголь (кокосовый, сосновый или березовый) – не тот, который используется для приготовления барбекю или шашлыков на мангале, а приобретаемый в специализированных магазинах для виноделов. Можно его использовать прямо во время выгонки, пропуская полученный продукт через воронку с фильтром.

для этого измельчают уголь до порошкообразного состояния,
затем выкладывают несколько слоев марли или ватный диск в воронку или пластиковую бутылку с отрезанным дном,
сверху высыпают угольный порошок и пропускают готовый напиток через такой самодельный фильтр.

Обычно же, такой порошок (20-40 гр на 1 л), или активированный уголь из аптеки (40-50 таблеток на 1 л) высыпают прямо в банку с готовым самогоном, выдерживают 20-30 минут, периодически встряхивая банку, после процеживают через несколько слоев марли.

Удобнее и не надо изготавливать никаких импровизированных приспособлений, пропустить 3-4 раза готовый дистиллят через угольный фильтр для воды.

Уголь, через который пропускали дистиллят адсорбирует в себя вредные примеси содержащиеся в нем и далее к применению не пригоден.

Очистка с помощью перманганата калия (марганцовка)

марганцовка

Дистиллят лучше разбавить до крепости не более 40 градусов. Марганцовку растворяют в самогоне из соотношения 2 грамма на 1 литр и сцеживают продукт через день. После желательно самогон перегнать во второй раз.

Очистка молоком

Самогон можно очистить кипяченым молоком (1л молока на 1л самогона) – после недельной выдержки в теплом месте с периодическим встряхиванием, когда молоко свяжет сивуху и выпадет хлопьями в осадок, самогон сцеживают.

Следует использовать нежирное молоко, иначе самогон помутнеет.

С помощью соды

Многие выбирают очистку пищевой содой (2-3 грамма на 1 литр), которая после 10-15 минут активного размешивания выпадает в осадок и ее легко процедить.

Состав самогона в процессе выгонки существенно меняется. Больше всего вредных веществ содержится в первой порции, ее лучше вообще вылить. «Тело» самогона – самое чистое, а остаток, около 10% продукта специально собирают, чтобы разбавлять брагу перед последующими выгонками.

На этапе выгонки можно ароматизировать самогон – если в сухопарник положить ягоды можжевельника, цедру или пряности. После второй прогонки в домашних условиях можно приступать к тому, чтобы улучшить вкус самогона перед употреблением и смягчить его.

Смягчение самогона:

Метод умягчения напитка облагораживает его и предполагает формирование приятного вкуса с использованием вкусовых добавок 2 групп: подсластителей и подкислителей. К первым относятся вещества, отвечающие за уровень сладости напитка:

Смягчение с помощью сахара

Сахар – дешевый и доступный, но своеобразный реагент – часто дает помутнение и своеобразный запах. Для смягчения самогона сахаром лучше использовать не сахар-песок, а рафинад перемолотый в кофемолке в пудру, а лучше готовую сахарную пудру. Дозировка – не более 1 столовой ложки на 1 литр дистиллята.

Имейте в виду, что сложная сахароза часто может вызвать помутнение и непредвиденные химические реакции с примесями, которые содержаться в используемой воде в процессе самогоноварения. Поэтому для самогоноварения лучше использовать очищенную подготовленную воду и для умягчения лучше подойдут моносахариды – глюкоза и фруктоза.

С помощью глюкозы (декстрозы)

Глюкоза – продаваемая в ампулах в виде водного раствора, или в порошке (так называемая декстроза), также в таблетках — самый популярный вариант. Именно глюкозу (декстрозу) используют для смягчения вкуса производители алкоголя дорогих марок. Порошок лучше всего растворяется, дозировка – смешать 1 – 5 г сухого вещества с 1 литром 40% самогона и дать неделю настояться.

Декстроза — самый действенный умягчитель, вызывает появление в самогоне специфического сладковатого вкуса, а вот если добавить слишком много моносахарида, есть риск получить приторный сладкий вкусовой оттенок и более хмельной эффект.

Фруктозой

Фруктоза – почти в 2 раза слаще сахара, в самогон её нужно добавлять в пропорции 1 чайную ложку на 1 л самогона. Она хорошо подслащает фруктовые дистилляты на основе яблока, груши, винограда, вишни, сливы, персика и т.д. И дает более выраженный эффект смягчения напитка. Более того, по своей природе она лучше подходит для фруктовой браги, и обладает меньшей калорийностью.

Хорошо работает и карамельный сироп – если растопить в посуде на огне сахар-песок, немного остудить и добавить получившуюся жидкость золотисто-коричневого оттенка в самогон, настояв его 2-3 дня, можно получить алкоголь по виду и вкусу похожий на коньяк.

Смягчение с помощью мёда

мёд

Мед — в виноделии используется исключительно жидкий или как сироп (сваренный с равных долях с водой со съемом пенки). Но несмотря на это мед может ощутимо повлиять на вкус и цвет самогона, дать характерный осадок или окрасить самогон в желтоватый медовый оттенок. Количество меда – не более половины столовой ложки на 1 литр напитка. Это популярное и легкое в использовании средство смягчения.

Если правильно подготовить медовый сироп, можно добиться получения приятного по консистенции и мягкого на вкус напитка, похожего на медовуху, но более крепкого по насыщенности. Мед почти наверняка вызовет помутнение продукта, потому лучше выбирать качественный жидкий гречневый свежий мед без примесей сахара или признаков засахаренности.

С помощью глицерина

Пищевой глицерин – с ним сложно избежать приторности, так как в небольшом объеме продукта легко переборщить с суспензией. Чтобы сдобрить готовый самогон, глицерина нужно не более 5 – 10 мл на 2 литра продукта.

Умягчение с помощью подкисления самогона (лимонная кислота, аскорбиновая кислота, лимон)

Возможных подкислителей всего 2 – лимонная и аскорбиновая кислота. Последнюю можно купить в аптеке в таблетированном виде, она хорошо растворяется в воде и в алкоголе, препятствует неконтролируемым процессам окисления в самогоне. 3-5 г аскорбинки на 1 л самогона. В домашних условиях сделать самогон мягче поможет лимонная кислота (2-6 г на 1 л) или обычный лимон (2 ст. л.) – но сок лимона может привести к помутнению дистиллята.

Лимонная кислота при подслащении работает как нейтрализатор приторности, потому использовать ее (или аскорбинку) нужно обязательно, чтобы напиток не получился чересчур сладким. Лучше выбирать мелкодисперсный порошок, который лучше растворяется.

Альтернативный способ – добавление лимонного или лаймового сока, но поскольку соки зачастую вызывают помутнение напитка, лучше обойтись порошком, если только вы сознательно не хотите получить более свежий фруктовый вкусовой оттенок.

Основные правила умягчения:

Нужно придерживаться соотношений и технологии, чтобы улучшить алкоголь вносимыми добавками, и получить самый хороший рецепт домашнего алкоголя, добиться мягкости и перебить неприятные вкусовые ощущения жесткими примесями.

При подготовке чистый дистиллят нужно разбавить водой, так, чтобы крепость сформировалась «с запасом» и была выше на 1 – 2% от той, что запланирована на выходе.
Зерновой или сахарный самогон нужно обязательно очистить углеванием. Ранее об этом уже шла речь, но у очистки углем есть еще одна важная функция – он поглощает самые большие молекулы примесей, приносящих вред, и окисляет этиловые альдегиды в кислоты, вследствие чего выделяются эфиры, сами по себе смягчающие вкус самогона.
Не стоит вносить сразу все добавки, чтобы не испортить весь объем напитка. Можно отлить 100 – 150 мл самогона в отдельный стакан, и добавить желаемые ингредиенты в перерасчете на это количество, хорошо взболтать, настоять и попробовать на вкус через 4-5 минут. Можно вносить добавки постепенно, так сказать «на глаз», записав их финальное удовлетворительное количество, а потом пересчитать пропорционально на весь продукт.

Вносить добавки в раствор надо частями и последовательно, постоянно проверяя вкус. Даже если вы уже рассчитали оптимальное соотношение, каждый раз, при приготовлении новой партии напитка, проверяйте соотношение, так как свойства разных партий и видов меда, сахара, сиропа, глюкозы и других веществ часто тоже разные и ведут они себя по-разному

Если произошла ошибка, можно выровнять концентрацию порцией спирта с водой или другой партией самогона. Радикальный вариант – повторная перегонка.
Полная стабилизация и формирование нового вкуса требует завершения химических реакций. Для этого тару плотно закрывают, ставят в темное место с предпочтительно нулевой температурой, оптимально от 2 до 4 градусов ниже нуля.
Иногда на этом этапе проявляется плохое качество воды — раствор мутнеет, в нем появляется осадок. Воду можно профильтровать и весь осадок снять с помощью фильтра.
Для смягчения самогона кладут одну кислоту и один подсластитель, ведь в домашних условиях добавление нескольких элементов может вызвать реакцию между ними и качество напитка пострадает.

Экспериментируем с интересными вкусами

экспериментируем

Равно и гурманы, и новички, чтобы улучшить вкусовые качества самогона часто прибегают к настаиванию. Это не обязательно, но, во первых, помогает замаскировать недостатки очистки и смягчения дистиллята, во вторых, придать напитку более интересные вкусовые акценты и отдушки. Чтобы получить хорошую настойку, выдерживать самогон советуют от 2-3 дней до 2-3 недель, хоть единых требований и нет – все зависит от вкуса, который нужно усилить, подсластить или сбить.

Дубовая кора дает мягкий аромат и более насыщенный, густой вкус и оттенок.

Перепонки грецкого ореха используют для улучшения лечебных свойств настойки, это один из самых популярных рецептов в нашей стране. Аналогичными свойствами обладают настойки на калгане.
Чтобы закрасить крепкий самогон в темный цвет используют кедровые орешки.
Из фруктов и ягод лучше всего справляются с нейтрализацией неприятных привкусов дистиллята фейхоа, клюква – мороженная или свежая, или чернослив. Цедра цитрусовых – лимона, грейпфрута, апельсина, лайма после 1-2-недельного настаивания придает самогону теплый фруктовый оттенок. Можно использовать не только цедру, но и целые порезанные дольками или половинками фрукты – в таком случае они еще и вбирают все сивушные масла, оставшиеся после очисток. Цедры одного фрукта хватит на 1 литр напитка, целый фрукт можно «растянуть» на полтора литра.
Черный перец-горошек придает пряность и легкость – несколько горошин достаточно выдержать на дне банки на протяжении 2 недель.
Ягоды можжевельника повышают целебные свойства настойки – 1 кг ягод можно использовать, чтобы подсластить 4 литра самогона.

Самогон как классическую основу можно применять для создания более сложных напитков и вкусовых сочетаний. Сегодня в специализированном магазине можно купить пищевой концентрат в виде сиропа или эссенции, который придаст напитку вкус виски, бренди, коньяка, карамели, вина, добавить оттенок кофе, фруктов, шоколада, какао и пр.

Конечно, выбирать добавки нужно осмотрительно, ведь некачественным продуктом самогон можно не улучшить, а испортить.

В домашних условиях улучшить вкус и аромат самогона можно с помощью натуральных компонентов – специй, пряностей, ароматов. Это хороший способ «регулировать» вкус до той степени насыщенности, которая необходима, если учитывать особенности добавок – у какой-то из-них повышенная концентрация активных веществ в листьях, у другой – в плодах или корешках. Используем:

cемена – горчицы, мускатного ореха, аниса, тмина;
плоды – перцы, кардамона, ванили;
цветы – шафрана, гвоздики;
листья – лавра, укропа, майорана, чабера;
кору – дуба, корицы;
корень – имбиря, хрена, пастернака.

Приготовить самогон в домашних условиях, если есть хороший самогонный аппарат, определенные знания и опыт, несложно. Важно обращать внимание на соблюдение рецепта, чистоту, соотношение компонентов и строго выдерживать технологию. И если все получится – можно полностью забыть о покупном алкоголе и радовать себя не только вкусными, но и полезными напитками.

Как улучшить вкус самогона? Правильная технология ароматизации

Однако видов вкусовых добавок много. Чтобы не испортить будущий ром или текилу, использовать добавки нужно с умом. Мы расскажем, как правильно улучшить вкус домашнего самогона с помощью разных вкусовых добавок, чтобы получился напиток, достойный настоящего винокура.

Подготовка самогона: очистка и смягчение вкуса

Первым делом перед ароматизацией самогон нужно основательно очистить от примесей. Каким бы эффективным ни был самогонный аппарат, тщательная очистка обязательна. Для этого разбавляем самогон до крепости 40%, затем очищаем любым доступным способом: углем, молоком, содой или любым другим.

После очистки следует немного смягчить вкус самогона. Самый простой способ смягчить и улучшить вкус самогона — сахаром. Важно использовать качественный сахар, иначе самогон помутнеет и потеряет мягкость. Отлично подойдет рафинад. Его перед применением лучше перемолоть.

Пропорции — на 1 литр 40%-го самогона 1 столовую ложку без горки. К очистке и смягчению не стоит относиться пренебрежительно. Никакая вкусовая добавка не сможет перебить запах сивухи. Скорее наоборот, из-за смешения разных веществ конечный продукт будет иметь дурной запах и вкус.

Способы улучшения вкуса самогона в домашних условиях

После очистки и смягчения алкоголя можно приступать к его ароматизации. Для этого можно использовать эссенции, бонификаторы, щепу или какие-то свои добавки (ягоды, фрукты). Но каждая добавка имеет свои особенности, о которых необходимо знать перед использованием. Неправильные пропорции добавления или время выдержки могут испортить самогон.

Концентрированные эссенции и ароматизаторы

Самые популярные представители из нашей подборки. Свою популярность имеют за счет невысокой цены, большой эффективности и скорости воздействия на алкоголь.

Эссенции изготавливаются на промышленном производстве путем извлечения натуральных компонентов и представляют собой концентрированную смесь. Все, что нужно – добавить в концентрат в чистый самогон согласно инструкции и дать ему настояться 8-10 дней. Вариантов эссенций — сотни, поэтому с помощью этих концентратов можно приготовить любой известный напиток, от лимонной водки до кубинского рома.

Перед применением концентрата особенно внимательно стоит прочитать инструкцию. Дело в том, что концентрат, как правило, рассчитан на большой объем алкоголя (до 100 литров), и нарушение пропорций приведет к непредсказуемым последствиям. Также перед применением необходимо обратить внимание на срок годности концентрата. Если он вышел, то ароматизатор бесполезен и даже вреден для дистиллята.

Бонификаторы

Изначально разработанные для пищевой промышленности бонификаторы нашли свое применение в самогоноварении. Бонификаторы - это пищевые ароматизаторы, изготовленные на основе натуральных компонентов (лактоза, глюкоза, фруктоза). Добавляются в самогон после его очистки для улучшения вкуса и аромата алкогольного напитка. Помимо прочего, они нейтрализуют вредное воздействие алкоголя на организм и питают его полезными веществами.

Бонификаторы продаются в пакетике в виде порошка. Одного пакетика хватает на 10-50 литров алкоголя в зависимости от качества и крепости самогона.

Бонификатор, примененный по рецепту в соответствие с инструкцией, облагородит напиток. Для укрепления эффекта рекомендуется дать настояться смеси в течение 1-2 суток.

Дубовая щепа

Придать элитный вкус напитку можно и с помощью дубовой щепы. В древесине дуба есть специальные вещества – танины. Именно они отвечают за формирование вкуса напитка и его букета ароматов. Помимо насыщения щепа имеет и другой эффект – во время выдержки она втягивает в себя остатки сивухи и других примесей в напитке. Однако, напиток на дубовой щепе получит максимально приближенный к настоящему коньяку вкус лишь при нескольких условиях.

Особое внимание придется уделить очистке самогона. Только дистиллят максимальной очистки получит благородный и выдержанный вкус коньяка.

Второе — нужно правильно подготовить щепу. Об этом подробно читайте в нашей статье «Как приготовить щепу для настаивания дистиллята» .

Натуральные добавки

Как бы ни были эффективные и быстродейственны ароматизаторы или бонификаторы, это все же продукт искусственно созданный человеком. Улучшить вкус напитка можно и с помощью натуральных добавок. Их список достаточно широк, но все же их можно разбить на группы:

цедра лимона или апельсина делают напиток со вкусом цитруса и небольшой горчинки. Из этих ингредиентов можно приготовить, например, лимончелло.
душистый перец придаст напитку умеренно-жгучий вкус;
пряный вкус придадут розмарин и шафран;
пряно-жгучую остроту придает мускатный орех, кардамон, бадьян, лавровый лист;
для любителей жгучих вкусов есть имбирь, гвоздика или черный перец. Из этих ингредиентов можно сделать имбирную настойку.

Испортить вкус напитка этими добавками так же легко, как и облагородить. Важно применять добавки осторожно и начинать с минимальных пропорций. Чтобы качественно улучшить вкус самогона, рецепты настаивания и пропорции добавления необходимо соблюдать точно. Емкость с настойкой отправляют в темное прохладное место и перемешивают минимум 1 раз в сутки.

Добавки в самогон для вкуса и запаха рецепт

Отличия сахара от декстрозы

Конечно, отличия при использовании сахара и декстрозы чувствуются. Это выражается не только во вкусе напитка, но и в самом процессе его приготовления. Опытные винокуры, попробовав самогон на декстрозе, уже не возвращаются к старым методам изготовления алкоголя.

Все дело в том, что количество сивушных масел при использовании декстрозы ниже, чем в самогоне из сахарной браги. Сама работа дрожжей во время сбраживания происходит интенсивнее и быстрее — таким образом можно сэкономить на времени приготовления бражки. А неприятный запах этого процесса будет не таким насыщенным и интенсивным, как при использовании глюкозы.

Иногда используют фрукты и ягоды для приготовления браги. Но полагаться только на сахаристость самого сусла не стоит. Процесс способен затянуться на месяцы. Поэтому чтоб брага доходила быстрее, а дрожжи работали качественно, лучше добавить в смесь декстрозу, а не сахар. Тогда вкус напитка не изменится, а также он не приобретет характерный запах, выход спирта получится большим.

Многие винокуры зря отказываются от этого способа. Происходит это из-за больших затрат времени и средств. Но если факторы позволяют приготовить напиток на декстрозе, то стоит попробовать это сделать, ведь качество самогона приятно удивит.

При работе с декстрозой обязательно понадобится сахарометр.

Поскольку брага является результатом переработки дрожжами сахара, то образуется большое количество метаболитов, то есть продуктов этой переработки. В результате химического процесса углевод, то есть сахар, распадается с образованием этанола и углекислого газа.

Как только уровень спирта в браге достигает показателя 12–13%, дрожжи погибают и процесс брожения прекращается. Скорость этого процесса зависит от температуры и пропорций ингредиентов в браге. В процессе также образуются альдегиды и сивушные масла, которые придают неприятный запах напитку и вызывают отравление организма.

А вот в продукте из декстрозы сивушные масла не вырабатываются. Это происходит потому, что глюкоза в такой форме усваивается бактериями без побочных продуктов метаболизма и без выработки опасных ферментов. Поэтому относительная польза продукта будет выше, чем самогона, приготовленного на другой браге. А еще такая глюкоза менее сладкая, поэтому дрожжам работать легче. Можно даже не перегонять брагу через аппарат второй раз. Не стоит также отбеливать или очищать углем или марганцовкой такой напиток.

Сахар

Речь идет не только о сахаре (сахароза), но и о моносахаридах (глюкоза, фруктоза).

Глюкоза

Смягчение самогона глюкозой – это простой и надежный способ улучшить его вкусовые качества. Использовать моносахарид можно в виде порошка и раствора в ампулах. Теперь разберемся, сколько глюкозы добавлять в самогон для его умягчения. Рекомендуемые пропорции — на 1 литр готового продукта, крепостью 40–50% — 20 мл глюкозы. Не лишней будет и аскорбиновая кислота, так как добавление этого препарата (10 мл на 1 литр напитка) значительно улучшит вкусовые характеристики конечного продукта.

Смягчить самогон глюкозой можно и путем добавления порошка глюкозы в соотношении 3 грамма на 1 литр. Количество глюкозы можно увеличить до 30 мл или же 15 грамм на 1 литр напитка

Но важно не испортить спиртное, так как в самогоне на глюкозе появляется сладкий вкусовой оттенок. А превышение нужного количества этого моносахарида сделает его приторно-сладким и усилит похмельный синдром

https://youtube.com/watch?v=eHd6k6SbId8%3Frel%3D0

Фруктоза

Получить мягкий самогон можно и с применением фруктозы. Этот моносахарид больше подходит для фруктовых дистиллятов. Рекомендуемое соотношение — 0,5 столовой ложки на 1–3 литра спиртного, крепостью 45–50%.

Сахароза

Можно смягчить вкус самогона сахаром, предварительно превратив его в карамель. Для этих целей сахарный песок нужно насыпать в сковороду, смочить водой и нагревать на медленном огне, постоянно помешивая. После того как масса закипит и приобретет золотисто-коричневый цвет, сковороду снять с огня. Читайте подробнее . Соотношение ингредиентов – 1 чайная ложка жженого сахара на 1 литр спиртного напитка и настаивать 1–2 суток.

Помните это не очистка самогона, а смягчение это не избавит от сивушных масел и других примесей.

Особенности изготовления напитка

Учитывая особенности изготовления горячительного напитка, дополнить его можно следующим образом:

Фруктовый самогон настаивают обычно на коре дуба, на кореньях или ягодах;
Злаковый напиток заправляют с помощью разных целебных трав, мускатного ореха и имбиря;
Рисовый самогон сочетают с бананом, малиной или золотым корнем.

При выборе заправки алкоголя самогонщики компоненты делят на вкусные и полезные категории. Вкус определяется путём экспериментов. Но, можно попробовать в домашних условиях отобразить вкусовые качества горячительных напитков известных торговых марок. Если самогон делают на травах, о вкусовых качествах не думают. Пытаются сделать травяной настой максимально полезным. Затем его фильтруют и смешивают со спиртным. На выходе получается не слишком красивый цвет напитка, который в дальнейшем окрашивают простой заваркой. Так как самогон обладает сильным запахом, для придания ему приятного аромата в него добавляют лимон, кожуру апельсина, кофейные зёрна. По желанию и вкусовым предпочтениям иногда добавляется мёд и гранатовые корочки. Настаивается напиток с заправкой при комнатной температуре на протяжении 7 -14 дней.

Чтобы подкрасить напиток в красный цвет и придать ему мягкий травяной вкус, добавляется веточка сушеного зверобоя. Для получения красно-розового цвета и насыщенного витаминного вкуса в самогон добавляют ягоды сушеного шиповника.

Как облагородить самогон

Аромат самогона специфический и малоприятный. В этом и состоит главная причина его усовершенствования с помощью добавок. Если всё сделать правильно, тщательно соблюдая рекомендованные инструкции, из самогона можно приготовить даже коньяк или бренди. Для этого есть все необходимые составляющие. Продаются дубовые бочки для настаивания, ароматизаторы, необходимые для создания благородных напитков, а в интернете можно найти рецепты приготовления.

Одним из самых лучших и простых способов улучшить качества самогона и придать ему вкус является настаивание на фруктах или ягодах, а добавление в самогон хорошего ароматного чая давно стало обыденностью. Для придания резкости и необычного вкуса в напиток закладывают корень хрена. Полученный продукт уже получил название «хреновуха».

Все добавки поступают в самогон после того, как он прошёл перегонку. Спирт, содержащийся в напитке очень активен, при попадании в него любой добавки он начинает максимально взаимодействовать с ней

Поэту важно не ошибиться с выбранными ингредиентами. Лучше всего будут взаимодействовать те добавки, которые уже были в самогоне при его настаивании до перегонки

После того, как ваш напиток пройдёт очистку, добавьте свежих компонентов и подержите самогон ещё немного в тёплом месте.

Чем отличается виноградный бренди от коньякаКак готовить домашние алкогольные желе-шотыЧто такое ракия и как ее правильно питьКрепкий алкогольный напиток алконавтов

Чем закрасить самогон чтобы не было запаха?

Что обычно добавляют:

Для того чтобы получить пряный вкус и аромат добавляют шафран или розмарин.
Если нравится неповторимая горечь, то положите измельчённую цедру лимона или грейпфрута, и также обязательно лавровый лист. Горький вкус может придать ваниль и бадьян.
Острый и одновременно пряный вкус даст мускатный орех вместе с кардамоном.
Душистый перец сделает его горьковатым, а вот имбирь под силу одолеть не всем. Вкус у напитка с имбирём действительно жгучий.

Технология смягчения вкуса

Очищение и смягчение самогона в домашних условиях достаточно простые и доступные процессы, но дают хороший результат. Под мягким вкусом алкогольного напитка подразумевают отсутствие резкой горечи и специфического привкуса.

Существует несколько способов, как сделать самогон мягким, для этого необходимо следовать следующим правилам:

выбирать проверенную рецептуру браги – если исходное сырье горох или картофель, сахарная свекла – то алкоголь будет крепким и его выход – хорошим, но обязательно нужна будет дополнительная очистка или перегонка;
желательно иметь хороший аппарат для перегонки оборудованный дополнительными устройствами для очистки – отстойниками улавливателями, которые улавливают сивушные масла уже в процессе перегонки;
правильно провести очистку полученного продукта,

Хотя многие домашние аппараты не совершенны, правильное очищение и последующая ароматизация позволяет добиться очень хорошего качества исходного напитка.

Удаление из полученного самогона сивушных масел важно не только для его качества – многие из этих соединений вредны для здоровья. Для очищения используют следующие методы:

Для очищения используют следующие методы:

вторичная перегонка – способ можно использовать как основной или соединяя с несколькими способами очистки;
фильтрация активированным углем через готовый или самодельный фильтр
Лучше всего он действует, если таблетки поместить в сосуд с напитком и настаивать несколько дней, за этот период можно менять уголь;
пищевой содой с последующей перегонкой. В этом способе используется способность соды нейтрализовать некоторые кислоты. После добавления в сосуд небольшого количества средства в емкости выпадет осадок, который необходимо удалить;
смешивания самогона с яичным белком и молоком с последующим удалением осадка. Молоко, смешанное с самогоном, створаживается и впитывает в себя сивушные масла. При процеживании через плотную ткань из напитка удаляются сгустки вместе с сивушными маслами;
очистка марганцовкой – на литр напитка используют до двух граммов марганца, смесь оставляют на ночь. После того, как выпадет осадок, его отфильтровывают.

Очищенный и повторно перегнанный самогон можно использовать для ароматизации и изготовления приятного, легко пьющегося напитка.

Избавляемся от запаха в домашних условиях быстро

Обычно для приготовления качественной настойки с богатым вкусом и ароматом требуется несколько недель, за которые напиток сможет вобрать в себя всю душистость и цвет добавок.

Но существует и несколько экспресс рецептов для тех, кому не терпится попробовать душистую настойку.

Эти рецепты предполагают использование ванилина, чая или кофе.

Кроме того, многие сталкиваются с такой проблемой, как неприятный запах исходного продукта, который является результатом неправильной перегонки или нарушения рецептуры приготовления самогона.

Для того чтобы улучшить аромат самогона в домашних условиях, можно использовать такие ингредиенты, как:

древесный корень,
марганцовку,
использовать методы заморозки,
повторной перегонки напитка.

Также для улучшения запаха подойдут фрукты, например яблоки, виноград или лимон.

Яблочный напиток

Изменить вкусовые качества и запах самогона можно с помощью свежих или высушенных яблок.

Одним из способов избавления от неприятного запаха является очистка спирта-сырца с помощью яблок:

Для этого нужно добавить кусочки яблока в емкость с напитком, а затем убрать в темное место на несколько дней.
Важно также соблюдать пропорции и брать 1 фрукт на 3 литра жидкости.
Для большей эффективности в напиток можно добавить и морковь, также порезанную на кусочки.
После отстаивания алкоголя его следует прогнать повторно.

Виноградный

Виноградный самогон понравится любителям домашнего виноделия и заготовок. К тому же такой напиток позволяет использовать мезгу от винограда, которую многие выбрасывают как отход.

Самогон из винограда готовят с добавлением свежих или использованных ягод, воды и сахара. Для ускоренной перегонки в такой напиток можно добавить дрожжи.

Для этого понадобится :

свежий виноград,
самогон,
сахар.

Приготовление:

Виноград и сахар высыпаются в емкость и заливаются самогоном.
Ингредиенты перемешиваются до растворения сахара и ставятся в темное место на 2 недели.
Готовый алкоголь процеживается и разливается в бутылки с плотными пробками.

Его можно хранить 2 года при соблюдении температурного режима.

Лимонный

Самым популярным и эффективным методом улучшения вкуса самогона считается использование лимона. Он помогает не только замаскировать неприятный запах, но и устраняет вредные вещества из напитка.

Самый простой рецепт настаивания самогона на лимоне предполагает добавление целых и неочищенных лимонов в ёмкость с напитком в пропорции 1:1. Затем ёмкость убирается в темное место и прохладное место и настаивается в течение 2 недель. После этого лимоны надо удалить, а алкоголь процедить.

Искусство приготовления самогона в домашних условиях популярно уже на протяжении нескольких десятилетий. За эти годы была выработана целая культура создания ароматного и благородного напитка из натуральных ингредиентов.

Настойки, приготовленные таким способом, имеют не только целебную ценность, но и могут стать украшением праздничного стола.

Вашим гостям наверняка понравится необычный вкус домашнего алкоголя.

Рецепты

Закрасить самогон под коньяк помогут чай и кофе. Если дополнить рецепт корой дуба, то можно получить алкоголь неплохого качества.

Чтобы приготовить домашний коньяк, понадобятся следующие ингредиенты:

20–30 обжаренных кофейных зерен;
5–6 веточек гвоздики;
1 лимон;
сахар;
вода.

Начать стоит с приготовления сиропа, его понадобится около 50 грамм. Сироп готовят, смешивая сахар и воду в пропорции 1 к 1. Когда сироп будет готов, его охлаждают и выливают в банку, туда же отправляют и самогон. Затем берут лимон, кофейные зерна и гвоздику, все отправляют в дистиллят.

Можно украсить лимон, придать ему пикантности, для этого в плод втыкают зерна и веточки гвоздики.

Через 3–4 недели напиток будет готов к употреблению. На дно банки может выпасть осадок, по этой причине дистиллят стоит отфильтровать. После фильтрации можно погрузить лимон в бутылку или банку в качестве украшения.

Если все сделать правильно, то в результате удастся получить напиток, который мало чем будет отличаться от коньяка.

Еще один простой рецепт поможет изменить цвет самогона, но мало повлияет на его вкус. Напиток будет готов через 1 час.

6–10 грамм растворимого кофе, можно использовать и молотый.
Самогон — 0,5 литра.
Сахарный сироп.

Готовим сахарный сироп, потом растворяем в нем кофе, все тщательно перемешиваем и вливаем полученную смесь в алкоголь. Перемешивать придется постоянно, для этого используют ложку или лопатку из дерева. Затем отправляем емкость в холодильник. Через 60 минут спиртное будет готово к употреблению.

Чтобы придать дистилляту, изготовленному в домашних условиях, приятный оттенок и сделать его похожим на виски, поможет зверобой.

Чтобы добиться сходства напитка с элитным алкоголем потребуется:

Прогнать самогон через дистиллятор повторно, чтобы он стал более крепким. Можно использовать дистиллят крепостью в 50–60 градусов.
150 грамм сушеного зверобоя, его можно приобрести в аптеке. Травку просто засыпают в самогон и ждут 7 дней. Спустя это время, напиток будет готов к употреблению.

Вкус у такой настойки будет специфический, а вот по цвету она практически ничем не отличается от виски.

Можно просто настоять самогон на чае. Для этого понадобится 1 чайная ложка качественного сырья и 1 литр дистиллята. Чаем удастся не только изменить цвет напитка, но и придать ему аромат, если использовать, помимо чая, сушеный барбарис или другие ароматизаторы.

Настаивать самогонку на чае придется около 3–4 дней, постепенно она будет менять оттенок, этот процесс можно контролировать.

Превратить обычный дистиллят в алкоголь, похожий на коньяк, поможет чернослив. Его стоит промыть, а потом поместить в банку из стекла с самогоном. Всего 100 грамм чернослива придадут дистилляту сходство с настоящим коньяком из Армении.

Спустя 7–10 дней коньяк домашнего производства будет готов к употреблению. Длительность настаивания можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений потребителя.

Можно приготовить лимонную водку, для этого понадобится всего три ингредиента:

Сахар.
Вода.
Лимон.

Из воды и сахара готовим сироп, потом берем банку и заливаем в емкость алкоголь, сироп и сок лимона. Помимо сока в банку помещаем цедру лимона и его кожуру. Напиток настаиваем 7–10 дней в прохладном месте. Затем стоит отфильтровать самогон через плотную ткань, охладить и употреблять в умеренном количестве.

Придать дистилляту аромат поможет корица, куркума и другие пряности — можно поместить их в сухопарник или просто настоять алкоголь на приправах. Но, главное, не переборщить, ведь некоторые специи обладают ярко выраженным запахом и вкусом.

Улучшить самогон поможет петрушка и укроп, если нарезать травы мелко и поместить их в алкоголь, то можно заметить, как он приобретет приятный зелёный оттенок и аромат.

Старинные методы очистки

Испокон веков русский народ славился изобретательностью: он не только нашел способ изготавливать хмельные напитки в домашних условиях, но и использовать различные компоненты для придания им особого вкуса и запаха.

Для улучшения органолептических свойств и ароматизации водки домашнего производства с давних времен использовали натуральный мед:

Идеально подойдет свежий мед, так как он по мере старения изменяет свой вкус, делая его более тяжелым и ярким.
«Старый» мед имеет свойство также кристаллизоваться, что потребует дополнительных затрат времени для его растопки.

Опытные самогонщики рекомендуют сначала смешать в отдельной емкости ½ ст.л. меда и немного алкоголя, оставить на время для протекания химической реакции, после завершения которой смесь доливают до 1 л самогоном 40 – 45 градусов.

Как и чем смягчить вкус

Смягчение самогона возможно при добавлении дополнительных продуктов. Выбирая, чем заправить самогон, следует ориентироваться на собственные предпочтения.

Хорошо подходит для этой цели сахарный песок. На литр жидкости следует добавлять по 1 ст. л. сахара или изготовленного из него сиропа.

Другой продукт, смягчающий вкус алкоголя, — глюкоза. Приобрести ее можно в виде ампул или порошка. На литр самогона потребуется добавить 5 г порошка или 15 г водного раствора.

Для улучшения вкусовых качеств подойдет и цедра. Снять ее можно с любых цитрусов: лаймов, лимонов, грейпфрутов, апельсинов, мандаринов и других. Следует тщательно промыть фрукты, обдать их кипятком, чтобы избавиться от воска, который часто наносят на поверхность для придания блеска. После этого верхний слой срезают. Используется только цветная часть цедры: белая придает напитку горечь

Важно следить за количеством: достаточно почистить половину грейпфрута, 1 апельсин средних размеров или крупный лимон, 2 лайма. Цедру опускают в самогон и оставляют на 7-14 дней

Другой способ улучшения вкуса напитка — добавление глицерина в самогон

Важно добавлять не слишком много вещества, чтобы напиток не получился приторно-сладким. На литр жидкости требуется всего 1-1,5 мл добавки

Некоторые самогонщики советуют избегать глицерина, считают его вредным и опасным.

Добавить в напиток можно и специи. Помогут улучшить вкус корица, кора дуба, корень имбиря, шафран, гвоздика, укроп, лавровый лист. Следует помнить, что пряности не только сделают напиток более мягким на вкус, но и придадут ему новые вкусовые оттенки. Если вы хотите избежать появления привкуса, лучше воспользоваться другим способом смягчения.

Старинные методы для мягкости самогона

Качество самогона в старину отличалось от свойств современного домашнего дистиллята. В деревнях до сих пор выгоняют подобный напиток, именуя его сивухой. Это жидкость низкой крепости, часто производимая с нарушением технологии и из низкокачественного сырья (гороха, картофеля и пр.). Ее основное назначение – быстро доставить опьянение.

Смягчение самогона, его облагораживание, придание нового вкуса и цвета производили и производят с целью получить удовольствие от процесса питья. В старину это было доступно зажиточной части населения: помещикам, дворянству и царской семье. Много внимания облагораживанию напитка уделяли в монастырях. Бальзамы на травах, горькие настойки, имеющие секретные рецептуры (как Шартрез) создавались и применялись не только как питьевые напитки, но и в качестве лекарств. Чтобы получить хорошие результаты, самогон научились очищать.

на качество самогона замечено давно. Эти способы применялись с самого начала появления знати, которая считала себя вправе требовать лучшего качества пищи и питья. При такой очистке вкус смягчается из-за коагуляции белков при воздействии на них спирта. Во время процесса свернувшийся белок собирает и включения сивушных масел, которые иначе отделить от жидкости трудно. Свернувшиеся белки остается только отделить от спиртного, процедив его через плотную ткань.

– это фильтрация, во время которой происходит абсорбция разных включений, находящихся в жидкости. В древности угольными фильтрами очищали мутную воду, делая ее прозрачной и пригодной для питья. Опробовав методику на спиртном, оценили и ее эффективность. Даже некачественный самогон при фильтровании через древесный уголь становится прозрачным, мягким и приятным на вкус.

Хранение в дубовых бочках делало дистиллят еще более приятным

Знать и монашество могли позволить себе долго хранить большие объемы алкоголя и обратили внимание на то, как меняется его цвет и вкус в процессе долгой выдержки

Дубовая древесина впитывала часть спирта, собирая и вредные примеси. В спирт выделялись ароматические вещества дуба. После нескольких лет хранения прозрачная жидкость становилась золотистой, а ее аромат приобретал ноты карамели и ванили без добавления каких-либо трав и других добавок. По такому принципу появились напитки, которые считают благородными: коньяк и бренди, кальвадос, виски и джин.

На чем настоять самогон для придания вкуса?

Каждая пряность внесет свою вкусовую нотку

Самым распространенным ингредиентом является мед, который применяется для повышения вкусовых качеств напитка, а также пропитания сладким ароматом. Обычно используется на первых стадиях приготовления, разбавляются им дрожжи.
Также не менее популярна пшеница для приготовления настойки. Применяются как стебельки, так и сами пшеничные зерна. Она также помогает сделать напиток прозрачным и добавляет крепости. Пшеницу необходимо прокипятить вместе с брагой.
Для некрепких напитков можно использовать карамель или конфеты с одинаковой начинкой. Подобные ингредиенты добавляют самогону очень нежный сладковатый привкус. Конфеты смешивают с брагой и выдерживают около десяти дней.
В случае если вы ограничены по времени в приготовлении алкогольного напитка, то можно прибегнуть к простому рецепту. Прокипятить кору дуба или кедра, а после залить спиртом.
Если вы предпочитаете крепкий самогон, то его стоит настоять на анисе. Также трава придаст неординарный вкус самогону.
А для придания нежного и изысканного вкуса, самогон стоит выдержать на цветках жасмина. При этом можно использовать как свежие, так и сухие соцветия.
Если хотите воссоздать вкус джина, тогда создайте композицию из можжевельника, тмина и фенхеля.
Жгучести же подарит красный перец и корень хрена. Кроме того, нельзя пройти мимо такой острой и необычайно полезной пряности, как имбирь. Он также подходит для создания «мужской» версии самогона. Но еще насытит его необычным послевкусием и полезными элементами.
А если вы хотите создать необычную нотку, тогда добавьте немного экзотики в виде фейхоа или орегано. Но не переусердствуйте – данных плодов и трав нужно совсем немного.

Это самые распространенные ингредиенты для самостоятельного настаивания самогона. Они есть в доме у каждого.

Красивый цвет и пряный аромат

Как сделать самогон мягким и приятным на вкус: 15 способов

Многие предпочитают заготавливать качественный алкоголь самостоятельно. Но далеко не все знают, как сделать самогон по-настоящему мягким и приятным на вкус. Такая, казалось бы, простая работа, требует определенных навыков и аккуратности. При несоблюдении условий у напитка появляется непонятный привкус, помутнение и запах.

Многие химические элементы оказывают существенное влияние на цвет и вкус алкоголя. Есть зависимость от того, как приготовлен этот напиток. При очищении самогона важно убрать все небезопасные примеси. Уже после этих манипуляций качество заметно улучшится.

Для получения приятного вкуса и необычного послевкусия его умягчают. Обо всех способах смягчения и очищения мы поговорим ниже.

Очищение самогона от запаха и сивушных масел

Качество самогона зависит от того, из чего состоит сусло и от условий, в которых делается брага. Безукоризненная чистка и идеализация достигается двойной перегонкой при применении меди с сухопарником либо дефлегматором.

В процессе все должно быть безупречно чистым. Применяемые емкости, устройство, утварь не должны иметь лишних запахов. Даже небольшое соприкосновение с микроорганизмами влияет на работу, в результате вкус портится.

Так как очистить самогон от запаха и сивушных масел проще простого, не пренебрегайте данным этапом при заготовке напитка в домашних условиях. Такая перегонка даст качественный результат, исключит примеси и посторонние ароматы.

Лучшие способы очищения самогона от запаха и сивушных масел

Когда продукт приготовлен, необходимо очистить дистиллят с помощью разных методик. Выбирайте ту рецептуру, которая вам подходит.

Способ №1. Очистка углем

При очищении самогона активированным углем напиток покидают вредные примеси. На замену активированному углю можно брать древесный, кокосовый, сосновый, берёзовый, а также угольный фильтр для очистки воды. Приобрести их получится в специальных торговых точках для виноделов.

Процесс очищения:

измельчите уголь до состояния порошка;
выложите в воронку многослойную марлю либо ватный спонж;
насыпьте превращённый в порошок уголь;
пропустите напиток через самодельный фильтр.

Можно поступить иначе. Порошок (20—40 г. на 1 л.) либо активированный уголь (40—50 таблеток на 1 л.) насыпьте в тару с напитком, пусть постоит полчаса. Периодически встряхивайте ёмкость. Далее пропустите полученный продукт сквозь многослойную марлю.

Обойтись без лишних манипуляций можно: достаточно взять угольный фильтр для очистки воды и пропустить через него готовый дистиллят около 3—4 раз.

Способ №2. Очистка молоком

Если вы решили прибегнуть к очищению самогона молоком, действуйте по схеме. Прокипятите молоко, взяв нужное количество из соотношения — 1 л. молока к 1 л. самогона. Выдержите в тепле около недели. Содержимое регулярно встряхивайте. После того как свяжется сивуха и осядет в виде хлопьев, сцедите самогон.

Во избежание помутнения используйте обезжиренное молоко.

Способ №3. Очистка марганцовкой

Ещё один популярный метод – очищение самогона марганцовкой. Разбавьте самогон до крепости не выше 40 градусов. Добавьте перманганат калия в расчете 2 г. на 1 л., сцедите уже на следующие сутки. Для лучшего качества рекомендуется вторичная перегонка.

Способ №4. Очистка содой

Большинство производителей проводят очищение самогона содой (2—3 г. на 1 л). По истечении 10—15 минут активного размешивания сода даст осадок, вследствие чего её легко получится процедить.

При выгонке состав самогона меняется. Первая порция содержит большее количество опасных веществ, от неё избавляются. Чище всех основная часть напитка — «тело». Оставшуюся часть (порядка 10%) собирают для разбавления бражки перед будущими выгонками.

В процессе выгонки некоторые придают самогону аромат. Добавьте в сухопарник можжевельник, цедру либо пряности. По окончании второй выгонки занимаются улучшением вкуса напитка и его умягчением.

Лучшие способы умягчения самогона

Существует множество методов, как сделать самогон действительно мягким и приятным на вкус. Мы рассмотрим основные рецепты для умягчения алкоголя. Они проверены временем и не требуют особых навыков. В конечном итоге вы получите идеальный напиток с приятным вкусом и изысканным послевкусием.

Способ №1. Умягчение сахаром

Дёшево и доступно каждому. Нередко самогон становится мутным со специфическим запахом. Чтобы этого избежать, применяют сахарный песок, который предварительно пропускают через кофемолку. Но лучше использовать уже готовую (покупную) пудру, она чище и однороднее.

Смягчение самогона сахаром (сахарной пудрой) проводится с соблюдением пропорций: 1 ст. л. подсластителя на 1 л. дистиллята.

Учитывайте, что сахар приводит к потемнению и неожиданным химическим процессам с добавками, имеющимися в воде, которая использовалась при варке самогона. Чтобы этого избежать, используйте для самогонки очищенную воду.

Способ №2. Смягчение с помощью мёда

Мед оказывает влияние на вкус и цвет самогона. Он провоцирует осадок или смену окраса напитка в желтовато-медовый оттенок. Для умягчения берётся не больше 0,5 ст. л. меда в расчете на 1 л. самогона.

Если провести правильное смягчение мёдом, можно получить приятный по составу и мягкий на вкус алкоголь. Он аналогичен медовухе, но крепче.

Однако из-за меда самогон помутнеет. Можно попробовать избежать этого, использовав жидкий гречневый мёд. Обязательно проследите, чтобы он был свежим, без признаков засахаренности.

Способ №3. Умягчение самогона глюкозой (декстрозой)

Глюкоза/декстроза доступна в ампулах, порошке, таблетках. Практически все любители делать самогон самостоятельно пользуются порошком, он лучше растворяется.

Смягчение самогона декстрозой / глюкозой имеет определённые пропорции: на 1 л. 40%-самогона полагается порядка 1—5 гр. порошка. Настаивание продолжается неделю.

Декстроза – лучший умягчитель, но она способствует появлению в алкоголе своеобразного сладкого привкуса. Не стоит нарушать пропорции. При добавлении моносахарида в большом количестве вы рискуете получить приторность во вкусе.

Способ №4. Смягчение глицерином

Пищевой глицерин не нужно использовать в большом количестве. Может возникнуть приторность из-за того, что в малом объёме легко переборщить с суспензией. Для умягчения потребуется 5—10 мл. глицерина в расчете на 2 л. самогона.

Способ №5. Умягчение с помощью фруктозы

Смягчение самогона фруктозой даёт отличный результат, если следовать пропорциям: 1 ч. л. в расчете на 1 л. самогона.

Фруктоза вдвое слаще обычного сахара, она считается отменным подсластителем для дистиллятов на фруктовой основе (яблок, груш, винограда и пр.). Она хорошо смягчает фруктовую брагу и ценится за низкую калорийность.

Способ №6. Смягчение методом подкисления

Поговорим ещё об одном методе, как смягчить самогон, используя метод подкисления в домашних условиях. Все рецепты сводятся к использованию одного из подкислителей:

лимонной кислоты;
аскорбиновой кислоты;
лимонного сока.

Аскорбинка доступна в торговых точках аптечной сети в форме таблеток. Она отлично растворяется в любой жидкости, становясь преградой процессам окисления в самогоне. Берите 3—5 г. аскорбинки в расчете на 1 л самогона.

Лимонка помогает устранить чрезмерную сладость, приторность. При использовании лимонки нужно соблюдать следующие пропорции: берите 2—6 г. кислоты в расчете на 1 л. самогона.

Если решили проводить умягчение лимоном, выдавите сок (2 ст. л. на 1 л. самогона). Небольшой минус – дистиллят может стать мутным.

Правила умягчения самогона

Теперь поговорим о тонкостях работы. Соблюдение некоторых правил позволит как сделать самогон мягким, так и приятным на вкус.

Всегда учитывайте соотношение пропорций, не отступайте от техники приготовления.
На этапе подготовки дистиллят в чистом виде разведите водой, чтобы достичь крепости, так сказать, «про запас». Она должна превышать запланированную на выходе крепость на 1—2%.
Самогон сахарный либо зерновой необходимо очищать с помощью угля. У такой очистки есть основная функция – способность к поглощению наибольших молекул разных примесей. Также уголь способствует выделению эфиров, которые делают самогон мягким.
Не добавляйте все компоненты единовременно, алкоголь испортится. Поступите так: перелейте 0,1—0,15 л. самогона в стакан и смешайте с компонентами, которые используются в рецептуре. Предварительно рассчитайте количество этих ингредиентов на 100—150 мл. самогона. Затем встряхните, оставьте на 4—5 минут. Проведите дегустацию. Если результат вас устроил, проведите перерасчёт на весь объём продукта.
Важно добавлять компоненты в раствор по одному, в определенной последовательности. Если у вас уже есть идеальный расчет, необходимо всё равно заниматься проверкой соотношения при работе с очередной партией алкоголя. Это нужно делать постоянно, потому что различные виды мёда, сахара и пр. по своим качествам неодинаковые. Нельзя предугадать их поведение в самом процессе.
При совершении ошибки уровняйте продукт порцией спирта и воды либо самогонной партией. Самый приемлемый выход из положения – перегоните самогон повторно.
Для того чтобы в полной мере стабилизировать и сформировать вкус, нужно дождаться завершения химических реакций. Хорошо уплотните тару и закройте. Поставьте в темноту с температурой от -2 до -4 градусов.
В редких случаях на этапе отстаивания вода показывает себя с отрицательной стороны: раствор становится мутным, с осадком на дне. Для очистки сначала воду отфильтровывают, а осадок убирают фильтром. Придать мягкость продукту можно, если вы добавите одну кислоту и один подсластитель. Если положить несколько компонентов, возникает реакция. Напиток станет непригодным к употреблению.

Вкусовые эксперименты для смягчения и очищения самогона от запахов

Задаваясь вопросом касаемо того, как улучшить вкус самогона, используя в домашних условиях доступные методы, многие отвечают однозначно. Настаивание, настаивание и ещё раз настаивание. Но проводить подобную процедуру вовсе необязательно, хотя желательно.

Что это дает:

маскируются недочеты при очищении и смягчении дистиллята;
самогон обретает довольно своеобразные оттенки вкуса и отдушки.

Для получения качественного алкоголя рекомендуется выдерживать напиток сроком от 2—3 суток до 2—3 недель. Нет чётких границ по срокам. Всё зависит от того, какой вкус необходимо получить на выходе. В одном случае требуется усиление вкуса, в другом – подслащивание либо сбивание.

Что добавить в самогон, чтобы отбить запах и был красивый цвет

Дубовая кора обладает мягкостью. Аромат становится нежнее. Продукту характерна насыщенность и густота.
Благодаря перепонкам грецкого ореха лечебные свойства настойки усиливаются. Похожи по качествам настойки из калгана.
Орешки кедра применяются для окрашивания крепкого самогона в темный оттенок.
Фрукты и ягоды убивают неприятные привкусы дистиллята. Лучше выбирать фейхоа, клюкву в замороженном или свежем виде, чернослив.
Чтобы придать самогону тёплый и лёгкий фруктовый оттенок, добавляется цедра грейпфрута, апельсина, лимона и других цитрусов. Настаивание проводится в течение 1—2 недель.
Можно нарезать цитрусы на дольки или половинки. Так они будут втягивать все сивушные масла, которые не исчезли в результате очищений. Цедра рассчитана на 1 л самогона, фрукт (в зависимости от размера) – на 0,5 л.
Использование черного перца делает напиток пряным и легким. Для этого хватит нескольких горошин. Его нужно выдерживать на дне тары в течение 2-недельного срока.
Увеличить лечебные качества напитка можно с помощью ягод можжевельника. На 4 л. алкоголя потребуется 1 кг. ягод.
Самогон берут за основу для изготовления сложнейших напитков. В специальных торговых точках можно приобрести сироп либо эссенцию. С их помощью напиток будет иметь вкус изысканного алкоголя: бренди, виски, коньяка и пр. Может быть кофейный, фруктовый, шоколадный привкус.

Для улучшения вкуса и аромата самогона используют натуральные добавки – специи, пряности. Обращайте внимание на специфику добавок. Некоторые имеют больше насыщенных веществ в листьях, другие – в плодовой или корневой частях.

Что используем:

листья укропа, лавра, чабера или майорана;
из кореньев лучше отдавать предпочтение пастернаку, имбирю, хрену;
если используются плоды, выбираем ваниль, перец, кардамон;
из семян себя хорошо зарекомендовали анис, горчица, тмин, мускатный орех;
соцветия – гвоздика и шафран;
что касается коры, подойдёт корица или дуб.

Мы рассмотрели все возможные вариации того, как сделать самогон по-настоящему мягким и приятным на вкус. При наличии хорошей аппаратуры для изготовления самогона можно получить алкогольный напиток в домашних условиях. Главное, придерживаться рецептуры, стерильности в помещении, правильного расчета ингредиентов и всех техник работы. Приготовленный собственноручно напиток будет приносить в дом не только радость, но и сочетание вкуса и пользы.

Как придать приятный вкус самогону

В нашей стране с трудом можно найти человека, который не был бы знаком, с самогоном и его специфическим вкусом. Тем не менее, вкус самогона каждый раз разный, в одном случае, он может быть резким, а в другом он может быть вполне добротным напитком. Поскольку любые напитки оцениваются в первую очередь по насыщенности аромата,богатству вкуса и цветовой гамме, то только человек, который не воспринимает другой вкус самогона, будет выпивать его в чистом виде. Поэтому в народе и существуют рецепты, благодаря которым можно сделать приятным вкус домашнего самогона.

Чтобы получился самогон с приятным вкусом, необходимо применять различные природные добавки. Они могут использоваться как в сыром виде, так и в заранее подготовленном варианте.

Корица, мускат, а также другие популярные пряности, не представляют собой какую либо питательную ценность. Однако их применение обеспечивает самогону приятный аромат и улучшение вкусовых качеств.

Аромат пряностей обусловлен высоким содержанием эфирного масла, которое находится в растениях. Определяясь с выбором сырья, необходимо знать, что каждое растение в процессе своего роста вырабатывает разное количество химических веществ, которые подразделяют на: биологические и сопутствующие.

Биологические вещества содержатся в очень малых количествах в растениях, важны и обладают целебными свойствами. Они идут в крепкой связке с сопутствующими веществами. С этого следует, что применять растительные ароматизаторы в изготовлении улучшенного самогона следует со знанием дела.

Благодаря климатическому расположению нашей страны, на ближайшем продуктовом рынке можно отыскать подходящие пряности.

Изменение вкуса и запаха самогонки

Для изменения вкуса и запаха самогонки можно использовать разные ингредиенты, но главное не переборщить с их количеством. В таблице представлены некоторые из них.Значение в таблице не являются необходимостью, также возможно сочетание некоторых из них на ваш выбор.

Изменять цветовую гамму самогона натуральным способом без вредных примесей возможно.

Золотой цвет придает самогону, настойка шафрана вместе с соком ягоды голубики или черники. Отличная настойка выходит при настаивании на перегородке грецкого ореха.
Желтый цвет получается при настаивании самогона на мяте или мелисе, а также на петрушке, хрене или сельдерее. Можно, также перегнать самогон с добавлением шафрана, но хранить его потребуется в плотно закрытых бутылках и в недоступном для света месте.
Самогон, настоянный с добавлением сушеного плода черники, будет красноватого цвета.
Процеживая самогон через настойку тысячелистников, получаем голубоватый оттенок.
Бледно-синеватый цвет выходит при настаиваниях самогона на цветах васильков.
Светло-коричневый оттенок получает самогон, если перегонять брагу вместе с корнями калгана.
Изменения цвета напитка следует делать после поднятия уровня сахара, чтоб не испортить чистоту напитка.
Скорлупой кедрового ореха можно придать самогону коньячного оттенка и получить интересный вкус. Крепкий напиток, который заправлен кедровым орехом или скорлупой, часто путают с отменным коньяком. Для терпкости вкуса следует добавлять сушеную корку цитрусовых.

Перечисленные и многие другие способы необходимы лишь для улучшения вкусовых качеств продукта.

Интересный рецепт — медовая самогонка с перцем

Ингредиенты:

Самогон ? 1 л;
Острый перец ? 2 шт.
Гвоздика ? 2 шт.
Черный перец ? 4 горошины;
Мед ? 1 столовая ложка.

Ставим в банку все продукты, кроме меда. Закрываем ее полотно крышкой и убираем в темное место на 2 недели.

После этого достаем и добавляем мед. Мед растворяется не сразу, пусть вас это не пугает, он осядет на дно. Поэтому, через два дня достаньте напиток (он будет немного мутный из-за меда) и перемешайте. Дайте настояться еще 12 дней. Процедите через марлевый фильтр и перцовка с медом готова к употреблению. Для красоты, в бутылку можно положить красный горький перец.

Кремовый ликер с молочным вкусом

Довести до кипения 0,5 л домашнего молока или сливок, помешивая, дать остыть. Взбить как гоголь-моголь 6-7 яичных желтков, стакан сахара, ванилин. Перемешать молоко с 300 мл 50% самогона, полученную смесь соединить с взбитыми желтками. Перемешать и дать постоять 30 минут. После чего снять пену и перелить в бутылку.

Коньяк домашний

На 5 л самогона нужно добавить 2 столовые ложки сахара и черного чая, 10 гвоздик, 10 горошинок черного перца, немного ванильки, немного цедры лимона или апельсина, 6 лавровых листов. Оставить в темном месте и дать настояться 10 дней.
На 5 л самогона добавить 4 столовых ложки черного чая и две корицы, по 10 штук перца и гвоздики, 6 лавровых листов, ванилин. Должна настояться 10 дней.

Старка

На 3 л самогона ? нужно нарезать один лимон, заправить двумя чайными ложками сахара, и одной ? молотого кофе, 45 г коры дуба, половиной чайной ложки мускатного ореха и немного ванилина, залить самогоном. После того как напиток настоится 10 дней нужно отфильтровать его несколько раз. Если же самогон недостаточно сладкий, то можно добавить немного сахарного сиропа.
Еще один рецепт для истинных ценителей советской старки ? 1 л самогона, яблочно-грушевая настойка (смешать 20 г грушевых и 50 г яблочных листьев и залить литром 70% самогона и настаивать неделю) 25 мл, сахарный сироп 1 ч.л., немного ванилина, портвейн 100 мл и коньяк 50 мл. Все смешать, плотно закрыть и настаивать около 5 дней.

Настойка на апельсине

Ознакомимся с еще одним рецептом. А именно — простая и не навязчивая апельсиновая настойка на самогонке. Рецепт довольно таки простой.

Используемые ингредиенты для приготовления:

самогонка ? 0,5 л;
один апельсин.

Также следует запастись иголкой с ниткой, а лучше проволокой.

Процесс приготовления:

Смешать 2 л воды и 0,5 самогонки в 3-х литровой банке.
Проколоть апельсин иголкой с ниткой и подвесить целый апельсин на проволоке или любом другом твердом предмете на горлышко банке.
Залить до горлышка водой.
После, закрываем капроновой крышкой и оставляем на 30 дней.
Сливаем апельсиновою настойку в другую тару и разводим водой к нужной крепости.

После настойка может иметь мутновато коричневый оттенок. Не пугайтесь. Оставляем в темном месте еще на одну неделю, и цвет становится более выраженный.

Настойка на дубовой коре

Настоянный самогон на дубовой коре ? нестандартный вид алкогольного напитка, который можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепты приготовления очень разные, но главным ингредиентом будет оставаться дубовая кора.

Такие напитки будут похожи на коньяк. Такой же аромат и вкусовые свойства, но главное отличие, это отсутствие химических добавок.

Необходимые ингредиенты:

5 л варенья;
можно заменить варенье на сахар, в таком же количестве,
вода 15 л;
дрожжи 350 г;
кора дубовая 1 пачка (или 50 г).

Приготовление.

Варенье или сахар засыпать в емкость (бидон идеальное решение) и залить отфильтрованной или чистой водой.
Растворить дрожжи.
Емкость оставить на пару дней в теплом месте.
Крышку следует герметично закрыть.
Спустя несколько дней брагу прогнать и процедить.
Готовое сырье будет крепостью в 45 градусов.
Из такого объема выйдет около 10 литров самогона.
Дубовую кору нужно добавлять в расчете в 50 г. на 1 л. самогона.
Настаивать продукт при комнатной температуры около недели.
Процедить и разлить по бутылкам.
Получившийся напиток будет иметь крепость около 43 градусов и коричневый оттенок.

Как меняются запах и вкус с возрастом

Салли с нетерпением ждала праздничного ужина в доме дочери каждый год. Ей нравился запах индейки и всех приправ. Ей не терпелось покопаться. Но в этом году не было запаха Дня благодарения, и, когда Салли съела праздничную еду, она почувствовала себя разочарованной. Было не так вкусно, как она помнила. Больше никто этого не заметил. Салли подумала, что могло быть не так: не могли ли ее чувства быть проблемой?

Знаете ли вы, что ваше обоняние и вкус связаны? По мере того, как вы становитесь старше, эти чувства могут измениться, и, как и Салли, вы можете обнаружить, что некоторые продукты не такие вкусные, как раньше.Изменения запаха или вкуса также могут быть признаком более серьезной проблемы.

Ваше обоняние

Запах - важное чувство. Некоторые запахи, например одеколон вашего отца, могут помочь вам вспомнить. Другие запахи, например дым от огня, могут предупредить вас об опасности. Когда вы не чувствуете запаха того, что вам нравится, например утреннего кофе или весенних цветов, жизнь может показаться скучной.

По мере того, как вы становитесь старше, ваше обоняние может исчезнуть. Обоняние тесно связано с чувством вкуса.Когда вы не чувствуете запаха, еда может казаться безвкусной. Вы даже можете потерять интерес к еде.

Что вызывает потерю обоняния?

Многие проблемы вызывают кратковременную потерю запаха. Эта временная потеря запаха может быть вызвана:

Простуда или грипп, вызывающие заложенность носа. Обоняние вернется, когда тебе станет лучше.
Коронавирусная инфекция, которая иногда вызывает новую потерю запаха. Вы должны восстановить обоняние после того, как исчезнут все остальные симптомы, однако, если оно не вернется, как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.
Аллергия. Старайтесь держаться подальше от вещей, на которые у вас аллергия, например пыльцы и домашних животных. Поговорите со своим врачом о том, как бороться с аллергией.
Безвредное образование (называемое полипом) в носу или пазухах, вызывающее насморк. Удаление нароста может помочь.
Некоторые лекарства, такие как антибиотики или лекарства от кровяного давления. Спросите своего врача, можно ли вам принимать другое лекарство.
Лучевая, химиотерапия и другие виды лечения рака.Ваше обоняние может вернуться после прекращения лечения.

Некоторые вещи могут вызывать длительную потерю запаха. Например, травма головы может повредить нервы, связанные с обонянием.

Иногда потеря обоняния может быть признаком более серьезного расстройства, такого как болезнь Паркинсона, легкое когнитивное нарушение или болезнь Альцгеймера. Обязательно сообщайте врачу о любых изменениях обоняния.

Узнайте больше об обонянии у пожилых людей.

Запахи могут обезопасить вас

Важно знать запахи вокруг себя. Вы должны уметь обнаруживать дым, утечки газа, испорченные продукты и пары потенциально опасных бытовых химикатов.

Дым. Проверяйте датчики дыма один раз в год, чтобы убедиться, что они работают.
Утечки газа - убедитесь, что у вас дома есть газоанализатор.
Испорченная еда - выбросьте продукты, которые слишком долго хранились в холодильнике.
Бытовая химия - убедитесь, что там, где вы живете и работаете, свежий воздух.

Эти меры безопасности особенно важны, если у вас ухудшилось обоняние.

Ваше чувство вкуса

Во рту есть крошечные вкусовые рецепторы: на языке, в горле, даже на небе. То, что мы называем «вкусом», основано на пяти основных вкусах: сладком, соленом, горьком, кислом и соленом. Эти ароматы - плюс ощущение тепла, прохлады и текстуры - объединяются во рту, чтобы дать нам ощущение вкуса. Наряду с ее вкусом, запах пищи также является частью ее вкуса.

Когда еда кажется безвкусной, многие люди пытаются улучшить вкус, добавляя больше соли или сахара. Это может быть вредно для пожилых людей, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление или диабет (высокий уровень сахара в крови).

Люди, утратившие часть вкусовых ощущений, могут не есть продукты, необходимые для поддержания здоровья. Это может привести к другим проблемам, таким как:

Полезная для вас еда важна для вашего здоровья. Если у вас возникли проблемы с вкусом пищи, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Что вызывает потерю вкуса?

Многие вещи могут привести к потере чувства вкуса. Если слюнные железы повреждены или вырабатывают недостаточное количество слюны, это может повлиять на вкус. В большинстве случаев есть способы решить проблему.

Новая потеря вкуса - симптом, который может возникнуть при коронавирусной инфекции. Вы должны восстановить чувство вкуса после того, как исчезнут все другие симптомы, однако, если оно не вернется, как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.

Лекарства, такие как антибиотики и таблетки для снижения холестерина и артериального давления, иногда могут изменить вкус пищи. Некоторые лекарства, например, от высокого кровяного давления, депрессии и проблем с мочевым пузырем, могут вызвать сухость во рту. Из-за сухости во рту еда может стать неприятной на вкус, а также ее будет трудно проглотить. Поговорите со своим врачом, если вы считаете, что лекарство влияет на ваше чувство вкуса. Вы можете попробовать разные лекарства. Не прекращайте прием лекарства.

Заболевание десен, инфекция во рту или проблемы с зубными протезами могут оставлять неприятный привкус во рту, который меняет вкус пищи.Чистка зубов, использование зубной нити и жидкости для полоскания рта могут помочь предотвратить эти проблемы. Поговорите со своим дантистом, если неприятный привкус во рту не исчезнет.

Алкоголь может изменить вкус пищи. Может помочь сокращение или прекращение употребления алкоголя. Курение также снижает вкусовые ощущения. Отказ от курения может помочь.

Лечение рака и вкус

У людей, проходящих курс лечения рака, могут быть проблемы со вкусом. Ваше чувство вкуса часто возвращается после прекращения лечения.

Лечение рака может сделать пищу неприятной или невкусной. Некоторые говорят, что еда имеет металлический привкус. Этот забавный вкус может удерживать некоторых людей от здоровой пищи. В таком случае попробуйте:

Ешьте четыре или пять небольших приемов пищи в течение дня вместо трех больших приемов пищи.
Ешьте холодную пищу, включая йогурт, пудинг и желатиновый десерт. Холодная еда может быть вкуснее горячей.
Ешьте свежие сырые овощи. Приготовленные овощи могут иметь резкий запах, который может быть неприятным.
Пейте много жидкости, включая воду, некрепкий чай, сок и имбирный эль.
Попробуйте новые продукты, чтобы найти те, которые вам нравятся.
Чистите зубы до и после еды.
Используйте пластиковые вилки и ложки, если еда имеет металлический привкус.
Если еда кажется безвкусной, замариновайте ее, чтобы улучшить ее вкус, или добавьте в нее специи.
Если красное мясо кажется странным на вкус, переключитесь на другие продукты с высоким содержанием белка, такие как курица, яйца, рыба, арахисовое масло, индейка, бобы или молочные продукты.
Если продукты на вкус соленые, горькие или кислые, попробуйте подсластить их.
Если у вас неприятный привкус во рту, попробуйте лимонные капли, жевательную резинку или мяту без сахара.

Цвета и специи могут помочь

Если у вас проблемы с запахом и вкусом еды, попробуйте добавить цвет и текстуру, чтобы сделать ее более интересной. Например, попробуйте есть ярко окрашенные овощи, такие как морковь, сладкий картофель, брокколи и помидоры. Кроме того, если ваша диета позволяет, приправляйте пищу небольшим количеством сливочного масла, оливкового масла, сыра, орехов или свежих трав, таких как шалфей, тимьян или розмарин.Чтобы придать еде пикантность, добавьте горчицу, острый перец, лук, чеснок, имбирь, различные специи или сок лимона или лайма. Выбирайте те продукты, которые вам нравятся.

Отоларинголог: специалист по обонянию и вкусу

Если продукты, которые вам нравятся, не пахнут или не имеют такого вкуса, как вы думаете, обратитесь к врачу. Он или она может посоветовать вам обратиться к специалисту, который лечит людей с проблемами обоняния и вкуса. Этот вид врача называется отоларингологом (oh-toh-lar-ing-gol-uh-jist), также известным как ЛОР (что означает для уха, носа и горла).Отоларинголог занимается проблемами, связанными с ухом, носом и горлом, а также гортань (голосовой ящик), ртом и частями шеи и лица. Врач может спросить:

Вы вообще что-нибудь чувствуете?
Вы можете попробовать любую еду?
Когда вы впервые заметили проблему?
Проблема усугубляется?
Вам сказали, что у вас аллергия или хронические проблемы с носовыми пазухами?
Какие лекарства вы принимаете?

Вероятные способы решить проблему.В противном случае врач поможет вам справиться с изменениями запаха и вкуса.

Прочтите эту тему на испанском языке. Lea sobre este tema en español.

Для получения дополнительной информации о запахе и вкусе

Этот контент предоставлен Национальным институтом старения (NIA), входящим в состав Национальных институтов здравоохранения. Ученые NIA и другие эксперты проверяют этот контент, чтобы гарантировать его точность, достоверность и актуальность.

Проверено содержание: 30 июня 2020 г.

хеморецепция | Определение, хеморецептор, чувство вкуса и обоняние

Хеморецепция , процесс, с помощью которого организмы реагируют на химические раздражители в окружающей их среде, который зависит, прежде всего, от вкуса и запаха. Хеморецепция основана на химических веществах, которые действуют как сигналы для регулирования функции клетки, при этом химическое вещество не обязательно попадает в клетку для метаболических целей. В то время как многие химические вещества, такие как гормоны и нейротрансмиттеры, присутствуют в организмах и служат для регулирования определенных физиологических действий, химические вещества во внешней среде также воспринимаются целыми организмами и вызывают ответные реакции.Все животные и микроорганизмы, такие как бактерии, проявляют этот последний тип хеморецепции, но две общепризнанные хемосенсорные системы - это чувство вкуса или вкуса и запаха или обоняния.

Chemoreception позволяет животным реагировать на химические вещества, которые можно почувствовать на вкус и почувствовать в их среде. Многие из этих химических веществ влияют на поведение, например на предпочтения в еде и защиту.

В следующей статье обсуждается роль вкуса и запаха и взаимодействие этих двух сенсорных систем в хеморецепции.Для получения основной информации о различных чувствах, используемых животными, см. сенсорный прием. Для получения информации о конкретных органах чувств, см. Также фоторецепцию, терморецепцию и механорецепцию .

Удивительное влияние вкуса и запаха

Часто упускаются из виду в пользу более прохладных и сексуальных чувств, таких как зрение или осязание, обоняние и вкус, которые сложнее, чем многие думают, и оказывают удивительно сильное влияние на поведение, восприятие и общее состояние здоровья.

Например, обоняние может дать ключ к разгадке некоторых загадок болезней Альцгеймера и Паркинсона, в то время как генетические различия во вкусе могут дать ключ к предсказанию того, что мы едим, насколько хорошо работает метаболизм и даже независимо от того, мы или нет. лишний вес, согласно новым исследованиям.

В то же время эксперты говорят, что вкус и запах взаимодействуют друг с другом, чего вы, возможно, не подозреваете, и вызывают некоторые из основных ощущений повседневной жизни.

«Ощущение аромата на самом деле представляет собой сочетание вкуса и запаха», - сказал Том Фингер, профессор Медицинской школы Университета Колорадо-Денвер и председатель Международного симпозиума по обонянию и вкусу 2008 года, прошедшего в прошлом месяце в Сан-Франциско. . «Если вы зажмете нос и начнете жевать мармелад, вкус будет ограничен, но откройте нос на полпути, и вы вдруг узнаете яблоко или арбуз.«

Это потому, что во время жевания вы прогоняете воздух через носовые проходы, унося с собой запах еды. Без этого взаимодействия вкуса и запаха вы не смогли бы уловить сложные ароматы, - сказал Фингер. . Вместо этого вы будете ограничены основными вкусовыми ощущениями, химически улавливаемыми языком: соленым, кислым, сладким, горьким и умами - ощущением пикантности, которое часто ассоциируется с добавкой глутамата натрия.

Из-за этой связи теряется чувство запах может оказаться разрушительным.Еда перестала быть такой вкусной, и эти едоки упускают из виду многие эмоциональные связи, связанные с запахами. Например, исследования показали, что люди, особенно женщины, могут определять специфический запах своих романтических партнеров, сказал Фингер. И поскольку запахи часто более новые, чем, например, формы или другие предметы, которые вы можете увидеть, запах часто переплетается с нашими воспоминаниями о местах и событиях.

«Мы вспоминаем новые вещи, - сказал Ричард Доти, профессор и директор Центра обоняния и вкуса Медицинской школы Университета Пенсильвании.«Таким образом, запах, похожий на запах кладовой вашей бабушки, может быстрее ассоциироваться с вашими воспоминаниями об этом месте, чем похожее зрелище, которое может быть более общим».

Запах и память исчезают вместе

Доти также считает, что запах и память могут быть связаны другим, более тревожным образом. Потеря обоняния - один из начальных симптомов дегенеративных неврологических заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. На самом деле, он сказал, что исследования показали большую связь между пониженным обонянием и вероятностью того, что у человека позже разовьются подобные заболевания.

«Они провели исследования по измерению обоняния у людей, у которых нет признаков или симптомов болезни Паркинсона, затем взяли верхние 10 процентов и нижние 10 процентов и наблюдали за ними в течение многих лет», - сказал он. «Все люди, которым в конце концов был поставлен диагноз« болезнь Паркинсона », происходили из группы, у которой были проблемы с обонянием, когда они были моложе».

Почему эти, казалось бы, разные вещи связаны? Доти сказал, что существует вероятность того, что значительное количество случаев болезни Альцгеймера и Паркинсона вызвано факторами окружающей среды.В этом случае нос может служить точкой входа для любых прионов, вирусов или токсинов, попадающих в мозг и повреждающих его.

Эта теория еще не доказана, но есть много косвенных доказательств, связывающих нос и обонятельную систему с обоими заболеваниями. Доти изложил некоторые из этих доказательств ранее в этом году в статье от 29 января в журнале Annals of Neurobiology . Он сказал, что, если теория подтвердится, это может привести к появлению более эффективных способов предотвращения заболеваний, включая лекарства или фильтры, которые блокируют доступ злоумышленников к мозгу через нос.

Вкус генетики

Между тем, другие исследования, представленные на симпозиуме в Сан-Франциско, показали некоторые большие связи между тем, что люди генетически запрограммированы на вкус, и тем, как они едят - связи, которые, возможно, даже могут объяснить некоторые генетические компоненты ожирения.

Одним из примеров является GLP-1, гормон, который, как давно известно, вырабатывается желудком и контролирует выработку инсулина в поджелудочной железе. В июльском выпуске журнала Journal of Neurochemstry Стивен Мангер, доцент кафедры анатомии и нейробиологии Медицинской школы Университета Мэриленда, представил доказательства того, что GLP-1 также вырабатывается некоторыми клетками языка.Команда Мангера смогла доказать, что GLP-1 помогает языку общаться с мозгом, особенно когда дело касается сладкого вкуса. Когда они вывели мышей, у которых отсутствовал рецептор GLP-1, мыши потеряли большую часть своей способности пробовать сладкую пищу.

Мангер сказал, что у GLP-1 есть большие возможности играть роль в выборе, который люди делают в отношении еды, особенно если, что очень возможно, одни люди имеют лучшую способность производить или обнаруживать GLP-1, чем другие. Что еще более важно, по его словам, исследование показывает определенную связь между вкусом и метаболизмом.

"GLP-1 - не единственный гормон, действующий на вкусовую систему. Лептин из жира тоже присутствует, а GLP-1 и лептин, похоже, действуют в противовес друг другу. Один - повышающий регулятор, другой - - понижающий регулятор, и в результате получается точный контроль над метаболизмом, который связан со вкусом », - сказал он.

Горькие эффекты

Еще одно соединение, которое, кажется, играет еще большую роль в том, что вы выбираете, - это ПРОП, химический маркер способности ощущать определенные горькие вкусы.По словам Беверли Теппер, профессора пищевых наук в Университете Рутгерса, около 70 процентов людей могут попробовать ПРОП, но горечь - не единственный вкус, на который он влияет.

«Люди, которые являются дегустаторами, считают, что другие горькие соединения более горькие, чем люди, не являющиеся дегустаторами. Они находят сладкое более сладким, горячее - более острым. И они также воспринимают жирность некоторых жиров как быть более интенсивным ", - сказала она. "Не дегустаторы пробуют все это, но с меньшей интенсивностью.«

Она сказала, что не дегустаторы с большей вероятностью будут искать продукты, в которых усилены версии тех качеств, которые они не очень хорошо воспринимали: больше тепла, больше сладости, больше жира». Не дегустаторы, у нас есть доказательства того, что они потребляют больше добавленных жиров, заправок для салатов, пасты и маргарина. В некоторых исследованиях мы даже наблюдали, что не дегустаторы также потребляют больше калорий », - сказала она.

В« Ежегодном обзоре питания »за 2008 год, выпуск которого должен выйти в августе, Теппер описал последствия, которые чувствительность PROP может иметь для каждого человека. питание.Она сказала, что следующим шагом в ее исследовании будет изучение того, можно ли и каким образом использовать информацию о статусе PROP-дегустации человека, чтобы помочь ему составить более индивидуальный план диеты.

«Я бы хотела выяснить, какие советы мы можем дать людям, которые хотят похудеть, и чем они будут отличаться для дегустаторов», - сказала она. «Например, нас часто просят уменьшить количество потребляемого нами жира, но это может быть труднее для неспециалистов. Так что, возможно, мы увеличиваем объем продуктов, которые мы предлагаем им, чтобы восполнить недостаток сенсорных ощущений. стимуляция, которую они получат от диеты с низким содержанием жиров, возможно, добавление некалорийных усилителей вкуса, таких как горчица и уксус.«

Test English - подготовка к экзамену по английскому

Статическое или динамическое употребление смысловых глаголов

Стандартное использование чувствовать, слышать, видеть, обонять, вкушать

Когда мы используем глаголы чувствовать, слышать, видеть, обонять или вкус , чтобы говорить о впечатлениях, которые мы получаем через наши пять органов чувств (осязание, слух, зрение, обоняние, вкус), все они не являются глаголы действия и не могут использоваться в прогрессивных формах.

Ты пахнешь приятно. (НЕ ~~, вы нюхаете~~ )
Этот суп имеет фантастический вкус . Что ты туда положил? (НЕ ~~дегустация~~ )

can / can’t (чувствовать, слышать, видеть, обонять, пробовать)

Обычно мы используем can или не могу с этими глаголами (и НЕ являться продолжением), чтобы говорить о том, что происходит в данный момент.

Я вижу красивую женщину рядом с вашей сестрой. (НЕ ~~Я вижу~~ )
Извините, вы можете говорить? Я не слышу тебя. (НЕ ~~Я не слышу~~ )
Я чувствую запах бензина . Вы только что залили бак? (НЕ ~~Я нюхаю~~ )
Я сжег свой язык, и теперь я, , не могу почувствовать аромат блюда. (НЕ ~~Я не пробую~~ )
Я чувствую твое сердцебиение. Это очень быстро. (НЕ ~~Я чувствую~~ )

внешний вид и звук

Почему кориандр может иметь вкус мыла: гены запаха и горечи объясняют, почему одни люди любят, а другие ненавидят эту траву

Почему кориандр может иметь вкус мыла: гены запаха и горечи объясняют, почему одни люди любят - а другие ненавидят - это растение

Кориандр - популярное растение, придающее пище приятный цитрусовый вкус
Однако до 14 % людей говорят, что у травы вкус мыла или пузырьковой ванны
Ученые определили четыре гена, которые играют роль в создании этого аромата

Ричард Грей для MailOnline

Опубликован: 16:22 GMT, 25 июня 2015 г. | Обновлено: 17:37 GMT, 26 июня 2015 г.

Это трава, которую добавляют в приготовленные и сырые блюда по всему миру для придания приятного цитрусового вкуса, но для некоторых даже несколько листиков кориандра могут испортить еду.

Примерно один из семи человек, в зависимости от того, из какой страны мира они родом, испытывают вкус и запах кориандра совершенно по-разному, считая его похожим на мыло.

Ученые обнаружили, что за этот эффект отвечает набор генов, связанных с запахом и вкусом.

Прокрутите вниз, чтобы просмотреть видео

Кориандр, изображенный выше, обычно добавляют в азиатскую кухню для придания свежего цитрусового аромата, но от 4 до 14 процентов людей воспринимают приправу как неприятный мыльный вкус.Исследователи определили группу генов, которые, по-видимому, ответственны за создание этого контрастного вкуса при употреблении травы.

Согласно новому видео, выпущенному каналом SciShow на YouTube, есть четыре гена, которые, похоже, играют роль.

Исследование, проведенное компанией по генетическому тестированию 23andMe, показало, что люди, которые описывают кориандр как дегустацию, напоминающую пузырчатую ванну, имеют общий ген OR6A2.

Известно, что этот ген участвует в обнаружении запаха определенных аддегидов - молекул, которые часто имеют характерный запах - в кориандре.

ПОЧЕМУ АСПАРАЖ ИДЕТ ЗАПАХ ПЕЧИ

Это вкусный и полезный весенний овощ, но он известен тем, что делает странные вещи с мочой людей.

На самом деле спаржа вызывает странный запах в моче только у некоторых людей.

Хотя однозначного вердикта нет, считается, что все они представляют собой соединения, образованные при расщеплении аспарагусной кислоты.

Он содержится только в спарже, и ученые считают, что он метаболизируется в организме, чтобы произвести летучие соединения, обнаруженные в моче после употребления овоща.

Анализ газа, выделяемого мочой после употребления овоща, показал, что выделяются вызывающие запах соединения, которые обычно не обнаруживаются в нормальной моче.

Основными присутствующими соединениями в количествах, в тысячу раз превышающими, чем в нормальной моче, были метантиол и диметилсульфид. Также были обнаружены соединения диметилсульфоксид и диметилсульфон, которые могут изменять аромат, придавая ему «сладкий» край.

Согласно 23andMe: «Мы задали вопрос о вкусе кинзы (кориандра) примерно 50 000 клиентов 23andMe, спрашивая, нравится ли им вкус кинзы и думают ли они, что кинза имеет мыльный вкус.

'Когда мы сравнили ДНК ненавистников кинзы с ДНК любителей кинзы, мы обнаружили, что SNP, или генетическая вариация, называемая rs72921001, связана с этим признаком в подгруппе примерно 25 000 человек европейского происхождения.

'Неудивительно, что этот SNP расположен рядом с восемью генами, которые кодируют обонятельные рецепторы, биологические сенсоры, обнаруживающие химические вещества в воздухе и в пище.

'Хотя это открытие свидетельствует о том, что генетическая изменчивость обонятельных рецепторов участвует в восприятии вкуса кинзы, общие генетические варианты объясняют лишь очень небольшую часть разницы - полпроцента - между клиентами 23andMe по этому признаку.'

Примерно у половины европейцев на хромосомах есть две копии Or6A2, но только 15% из них говорят, что кориандр на вкус как мыло.

Согласно видео SciShow, около 11 процентов тех, у кого нет копий гена, также ощущают вкус кориандра таким же образом.

Говорят, это означает, что должны быть другие гены, играющие роль.

В видео утверждается, что еще один ген, связанный с запахом, и два, участвующих в определении горького вкуса, также связаны с мыльным вкусом кориандра.

Около 80 процентов однояйцевых близнецов, принявших участие в исследовании на Национальном дне близнецов в Твинсбурге, США, разделяли симпатию или антипатию к кориандру, в то время как только 50 процентов однояйцевых близнецов разделяли те же чувства. . Это говорит о том, что есть генетический элемент, по которому люди воспринимают эту траву как приятную или неприятную

Однако, похоже, могут быть и другие факторы, которые тоже играют роль.

При исследовании близнецов 80 процентов однояйцевых близнецов разделяют симпатию или антипатию к кориандру, в то время как 50 процентов однояйцевых близнецов испытывают те же чувства к траве.

Это говорит о том, что, хотя генетика явно играет важную роль в мыльном вкусе кориандра, который испытывают некоторые, могут быть некоторые факторы окружающей среды.

Кориандр добавляют в ряд горячих и холодных блюд, включая морковный и кориандровый суп, показанные выше, чтобы придать им свежий цитрусовый вкус, но для некоторых он может испортить пищу, придав ей вкус мыла.